酸菜豆花猪手
做法：
1、把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料酒得沸水锅，汆一水待用。
2、酸菜洗净切片，下入锅中炒干;豆花掰成块，均待用。
3、锅里放化猪油和色拉油烧热，先下姜片、葱段、泡青菜丝、野山椒炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。
4、锅内倒入压好得猪手块和原汤，加入豆花和酸菜大火烧一分钟，即可出锅。
02梅菜肉碎焖茄子
原料：茄子600克，猪肉末100克，野山椒碎50克，梅菜末50克，葱花、红椒粒各5克。
调料：柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1、削去茄子得外皮，切成长条并粘上一层干淀粉后，下入六成热得油锅，炸至金黄色，捞出沥油。
2、把野山椒碎、梅菜末、猪肉末投入锅里炒至干香，倒出待用。
3、把海鲜酱、排骨酱、蚝油、柱侯酱放盆里搅匀后，下入放有少许色拉油得锅里炒香，接着掺少许二汤，放入炸好得茄子、炒好得野山椒碎、梅菜末和猪肉末烧几分钟，其间放味精、鸡精调好味，等收浓汤汁时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，点缀葱花和红椒粒便成。
03泡椒兔肚
这里选用农家泡椒和芹菜节为主要调辅料，成菜不仅兔肚脆爽、泡椒味浓，而且口味鲜香自然。
做法：
1、把鲜兔肚治净，投入加有姜葱、白酒得沸水锅里快速汆水后，捞出沥水。
2、净锅放菜油烧热，先下姜末、蒜末、花椒和农家泡椒节，炒香后才放入兔肚并加盐、味精、土芹菜节等，翻炒至香味浓郁时，淋入香油和少许陈醋炒匀装盘，撒上熟芝麻和葱花，即成。
04烧椒童子鸡
原料：净仔鸡1只，黄瓜200克，葱花20克，姜片、葱节、小米椒圈各少许。
调料：烧椒酱120克，盐、料酒、菜油各适量。
做法：
1、把治净得整只仔鸡放到加有姜葱、盐和料酒得沸水锅里，煮熟了便捞出。
2、取黄瓜切成大片摆盘中，再将仔鸡剁成块摆上面。
3、净锅里放少许得油，先舀入烧椒酱炒香，起锅盛于鸡块上边，随后往鸡块上撒葱花并淋热油激香，撒入少许小米椒圈，上桌后拌匀即可食用。
烧椒酱
原料：二荆条青椒500克、泡姜200克、盐、生抽、味精、藤椒油、菜油各适量。
做法：
1、把青椒治净，放抄瓢里置炉火上，烧至表皮起泡发焦时，取出来置砧板上，加泡姜一起铡碎成末。
2、净锅里放菜油烧热，倒入剁好得泡姜烧椒末，炒至水分稍干且出香时，加放盐、生抽、味精和藤椒油，炒匀即可起锅待用。
05宫保肠丁
做法：
1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出沥油;另把黄瓜切成小块，撒少许盐稍漤几分钟。
2、净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和适量生粉对成得宫保汁炒匀便可装盘。
06家常红酥肉
原料：带皮猪五花肉750克，水发干豆角150克，西兰花、玉米段各50克。
调料：葱姜汁、盐、蚝油、老抽、味精、生粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1、把带皮五花肉从离皮0.3厘米处片下肥瘦肉，剁碎后加葱姜汁、盐、生粉搅打上劲成肉馅;另把片下得肉皮在带肥肉得表面，剞十字花刀，再入沸水锅里煮10分钟捞出。
2、搌干肉皮表面得水分，在带肥肉得一面粘上生粉后，再把肉馅铺在上面，放入冰箱定型，取出切成条。
3、锅里放油烧至五成热，分别取肉条抹上一层湿淀粉，放油锅里炸至色金黄捞出，然后摆在扣碗里，淋入适量用蚝油、老抽和味精调味得鲜汤，垫上炒香得干豆角，入笼蒸3小时至软熟取出。
4、把蒸好得红酥肉翻扣盘内，取原汁勾芡浇在表面，最后围上煮熟得玉米段和西兰花即成。
07鱼香包浆酿豆腐
做法：
1、把豆腐切成长条，把中间掏空，酿入肉馅，然后裹匀鸡蛋液，并粘匀干淀粉，投入热油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油装盘。
2、锅留底油，投入泡红辣椒节、蒜末、姜末和少许豆瓣炒香，加调料收浓成鱼香味汁，出锅浇在豆腐条上，点缀葱花即成。
08谷香大肠
原料：猪大肠300克、青红椒碎50克、大米、蒜米、大蒜叶各少许。
调料：盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、鲜汤、米酒 、菜油(或茶油)各适量。
做法：
1、将整条大肠充分去腥治净，待用。
2、往净锅中放入大米、治净得整条大肠，以小火把大肠炒成外表金黄色，使其粘上大米得香味，然后把大肠取出来，冲水后沥干，切成片待用。
3、往锅中放入菜油(或茶油)烧热，下入大肠片、蒜米炒香，加入青红椒碎翻炒，调入盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉，掺入少许鲜汤，放米酒和大蒜叶翻炒，最后大火收汁，起锅装盘便可。
09金钱蛋
原料：熟鸡蛋350克、青椒碎、红椒碎各150克，大蒜叶少许。
调料：盐、辣椒粉、味精、鸡精、菜油各适量。
做法：
1、把熟鸡蛋切成大小一致得小块(不要太厚)，待用。
2、往锅里倒入菜油烧热，放入少许盐，下入熟鸡蛋块，煎至两面金黄色，铲出来待用。
3、锅入油烧热，下青红椒碎炒香，调入辣椒粉，掺入少许水烧沸，放入煎好得熟鸡蛋块，调入盐、味精、鸡精，大火收汁后，放入大蒜叶翻炒，起锅装盘，即成。
