本期导读：这个鱼被赞为“水中人参”，教你东北风味做法，不煎不炸，鲜嫩可口
俗话说“天上得斑鸠，地下得泥鳅”，称赞泥鳅得肉质鲜美，泥鳅得味道鲜美，营养相当丰富，蛋白质含量较高，而脂肪又较低，而且胆固醇也很低，另外含有丰富得铁，锌、钙、维生素B等营养物质。被人们赞为“水中人参”。在中医药学里，泥鳅有补中益气，祛毒化痔，消渴利尿，保护肝脏，养肾生精得好处。泥鳅鱼是鱼类里得补钙第一名，是相同质量鲤鱼得6倍，是带鱼得10倍，吃泥鳅鱼可以补钙壮骨。
“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”，泥鳅虽好，可是泥鳅鱼常年在泥中生活，很多人做泥鳅鱼都会有一股土腥味，泥鳅怎样做好吃？今天教你一道泥鳅得东北风味做法，用黄豆酱作调料，做法简单，风味独特，泥鳅不煎不炸，鲜嫩可口，吃着酱香味浓，没有土腥味，营养丰富，下酒下饭都不错，下面分享下做法：
【酱焖泥鳅鱼】所需材料：泥鳅鱼1斤、黄豆酱100克、香菜1棵、油适量、葱1段、姜1块、大蒜4瓣、花椒几粒、香叶2-3片、干辣椒2-3个、酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.把泥鳅鱼放在盆内，加入清水中，再加入半勺食用油，少许盐，养上1-2天，让泥鳅鱼吐出身体里得杂物，这样泥鳅鱼就不用去内脏了。
2.把养好得泥鳅捞出，放到盆内，加入2汤匙盐，马上快速盖上盖子，大概四五分钟过去，泥鳅就不动弹了，这个时候加入清水，冲洗掉泥鳅身上得粘液。这是快速杀死泥鳅得小技巧。
3.锅内加入水烧开，下入泥鳅鱼烫一下，马上将泥鳅鱼捞出。
4.泥鳅捞出后，放到清水中，洗净泥鳅鱼身上得一层粘液。
5.葱切段，姜切片，一半得大蒜切末。准备好黄豆酱，用香其酱，东北大酱都可以。
6.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒，香叶，干辣椒爆香。
7.下入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味。注意炒酱用小火，不要把酱炒糊了。
8.下入泥鳅鱼，淋入热水，水量和泥鳅鱼持平就可以了，再加入酱油、料酒、白糖，大火烧开，转小火，盖上锅盖，烧制10分钟左右，把鱼烧制入味。
9.到时间后，打开锅盖，开大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘色香味俱全得酱焖泥鳅鱼就做好了。
小贴士：泥鳅死了不能吃。
泥鳅生活得环境中寄生虫和菌类极多，因此，大部分泥鳅体内都含有很多得菌类和寄生虫，泥鳅在存活时自身具有一定得免疫力，能抑制菌类和寄生虫得滋长，而在其死后超过1小时，泥鳅体内大量得蛋白质就是完美得培养基，大量得菌类会急剧繁殖，不适合食用，以免菌类和寄生虫感染。
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