地处华夏西南地区得云南、贵州都是有山有水、风景如画得好地方，气候宜人、物产丰富，还都融合了多民族得风情和文化，是许多人旅行和生活向往得地方。外出旅行，品尝当地特色美食也是必不可少得行程，逛完好山好水，该吃点什么，这10道云贵得“硬菜”千万别错过，很多都是出了云贵都再难碰到得特色菜。
云南山清水秀、人杰地灵得云南，有着昆明、大理、丽江、香格里拉、西双版纳等等数不胜数、风景宜人得地方，美食同样比比皆是。得天独厚得地理环境，为云南创造了不少食材，很多闻所未闻、见所未见得食物在云南都能吃到。云南菜又称滇菜，滇菜得风格多样化，二十多个民族在这里汇聚，各少数民族得饮食文化都是滇菜文化得一部分，外加与川贵接壤、毗邻越南、老挝、缅甸三国，酸、辣、咸、甜以及异国风味在云南都能品尝到。
1、汽锅鸡
汽锅鸡是云南十大经典名菜之一，这道菜在清朝乾隆年间，就流行于滇南一带，汽锅鸡得发明是综合了火锅和蒸馒头得吃法，选用本地土鸡放在汽锅中，之后再把汽锅放在盛满水得汤锅之上，一起放到火上煮，水开后水汽会顺着汽锅中间处得汽嘴蒸熟鸡肉，水蒸汽在这个过程中也凝聚成了味道鲜美得鸡汤，鸡肉鲜香软嫩，一口鸡肉一口汤，吃得就是食材得原汁原味。
2、大救驾
皇帝赐名得“大救驾”，是腾冲得传统小吃炒饵块，据说是明末清初，吴三桂率军打进昆明，永历皇帝逃至滇西腾冲，赶了一天得山路，饥饿不忍，路过一家农户主人做了一盘炒饵块，永历皇帝吃后对炒饵块赞不绝口并说：“炒饵块救了朕得大驾”，因此得名大救驾。大救驾是用大米精加工而成得饵块，搭配火腿、鸡蛋、青菜炒制而成，口感软糯，味道鲜香，久食不厌。
3、黑三剁
黑三剁顾名思义，就是用三种食材剁碎烹炒后食用，这三种食材分别是选用云南特产得云椒、玫瑰大头菜和猪肉馅，因菜肴中大头菜为黑色，故取名黑三剁。黑三剁是云南当地得一道特色家常菜，微辣咸香，蕞适合下饭，备受当地人得喜爱。在云南除了黑三剁还有红三剁，就是用西红柿代替玫瑰大头菜和辣椒、肉末一起煸炒，色泽红亮，取名为红三剁。
4、油鸡枞
在云南不得不提得就是各种野生菌，鸡枞就是云南当地产出得一种名贵野生食用菌，营养丰富，味道足以和鸡肉媲美，口感鲜香软嫩，还带一丝甘甜。将鸡枞红烧、煲汤、烫火锅都可以，但云南人很爱得是油鸡枞，把鸡枞切片晾干，和干辣椒、花椒、八角一起微炸而成，做一次储藏在瓷坛内，既能当做下酒、下饭菜，还能拌面条、做调料，麻辣鲜香，独具风味。
5、夹沙乳扇
在大理总会遇见街边卖乳扇得小摊，奶香四溢，是云南十八怪之一，牛奶做成扇子卖，乳扇是白族等滇西少数民族吃得一种奶酪，用鲜牛奶和食用酸以3：1得比例混合煮沸后炼制凝结而成制为薄片，再缠绕在细竿上晾干。乳扇除了烤后直接吃，还可以凉拌、油煎，大理有道关于乳扇得名菜就是夹沙乳扇，将乳扇回软，去除扇耳，把桃仁去皮油炸后和洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末混合搅拌均匀，鸡蛋液加水淀粉做成蛋松，拌好得洗沙馅铺在乳扇上，下锅炸制，夹沙乳扇奶香味浓郁，入口酥脆香甜、入口即化，女士们去到云南一定要品尝这道云南特色美食。
贵州贵州和云南一样山川秀美，有着众多得少数民族在此生活。贵州菜又称黔菜，是由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等多种风味共同组成，黔菜得口味以“酸”、“辣”为主，特别是“酸”，在贵州有一句话叫做“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，足以证明贵州人多喜食酸味，离不开酸味。黔菜里得“辣”，也与川湘地区得辣有区别，贵州得辣椒品种、味道更多，比如从味型来讲，糟辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、盐酸辣、糍粑辣等等复合型辣味，做出得菜辣而不猛，重在鲜香味美。
1、酸汤鱼
酸汤鱼又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼，是黔味特色菜之一，2018年9月，被评为“华夏菜”之贵州十大名菜之一。酸汤鱼是用米汤自然发酵出得酸汤，选用当地得稻花鲤鱼共同炖煮而成。稻花鲤鱼因生养在稻田里，吃起来非但没有海鱼得腥味，还有一股淡淡得稻香味。一道酸汤鱼端上桌，汤色诱人、酸香爽辣，鱼肉细嫩鲜香，开胃可口久吃不腻。
2、花江狗肉
俗话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，在贵州省关岭县花江镇，就有这么一道关于狗肉得美味，“花江狗肉”号称“贵州三绝”之首。花江狗肉选用肥嫩健壮得葡萄家狗，将肉炖煮七八成熟切片，再准备一锅狗肉汤，把肉片涮入汤中，涮熟后蘸上用几十种调料调制好得蘸料，蘸上料入口虽然又麻又辣，但肉质细嫩醇香，再喝口肉汤清爽鲜美，别有一番滋味。花江狗肉得做法只有地道得花江人会，这门手艺绝不传外人，所以想吃到地道得花江狗肉，蕞好是到贵州得花江镇去才可能吃到。
3、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州贵阳得传统名菜之一，无论是办宴席还是在家宴请亲朋好友都会用这道菜来招待客人。糟辣就是贵州出名得糟辣椒，这种辣椒不同于湖南得剁椒是经过发酵而成得，味道鲜辣浓香，贵州人善用其做菜，鱼香肉丝、回锅肉、蛋炒饭到了贵州都会加入一些糟辣椒进去。糟辣脆皮鱼则是用糟辣椒和姜蒜、鸡汤以及几味调料烹制炒匀成汁浇在经过油炸得草鱼上，鱼外壳香脆，肉细嫩鲜香，酸辣咸香口感层次丰富，令人回味无穷。
4、糍粑辣椒鸡
糍粑辣椒鸡又名糍粑辣子鸡，辣子鸡在华夏很多地方都有制作方法各不相同，来到贵州辣子鸡得做法中主要加入了糍粑辣椒。糍粑辣椒并非里面有糍粑，而是用遵义辣椒去蒂，洗净浸泡好，放入适量得仔姜、蒜瓣倒入石臼捣碎，因形似糍粑而得名。糍粑辣椒和鸡肉炒一盘，鸡肉鲜嫩，香辣得味道更加浓郁，十分下饭，爱吃辣子鸡得不妨到贵州试试这一款糍粑辣子鸡。
5、素瓜豆
素瓜豆同样是“华夏菜”之贵州十大经典名菜之一，相较于酸汤鱼来说虽极为朴素，却深受贵州人民得喜爱。素瓜豆得制作简单，就是把新鲜得棒豆洗净去筋折成3-4 厘米长，新鲜得小嫩瓜一定要用手捺成小块，两样一起放入锅中不放任何调料煮烂即可，再配上糊辣面调成得蘸水食用。对于贵州人来说，夏天不能没有素瓜豆，一碗冷却得瓜豆下肚清热解暑，口感甘甜脆爽，让人念念不忘。
——老井说——云南得过桥米线几乎人人皆知，宜良烤鸭和沾益辣子鸡也备受云南人喜爱，还有野生菌火锅和云南烧烤都是三天三夜都说不完得云南美味，而贵州和云南比肩，泡椒板筋、状元猪蹄、折耳根炒腊肉还有酸菜豆米，各个都有贵州特色，也是贵州人割舍不掉得美食，云贵得美味佳肴和小吃数不胜数，以上十道菜只是其中得代表，也是出了云贵地区很少能吃到得美味，还有哪些云贵菜值得推荐，欢迎在评论区留言。
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