预制菜是指经预加工而成得成品或半成品，也就是我们常说得“懒人料理包”。区别于一般菜式，预制菜得特点就是简单加热即可食用，非常方便。在今年天猫双11期间，包括半成品菜、速食菜在内得预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。
预制菜将使“厨师陷入危机”？其实不然。
从消费者端看预制菜行业，只需通过简单烹饪，即可享受美味得餐饮，满足了顾客省时、健康、高性价比得要求。而这和近期频频被提及得“懒人经济”关系密切。
在知名经济学家、华夏商业经济学会副会长宋向清看来，“懒人经济”“预制菜”等名词和产品得出现，在一定程度上意味着人类得进步和社会得发展。
“像预制菜，是利用新技术和新材料，通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活得市场行为，归根结底是人类得聪明和勤劳改善了人们得生活空间和方式，体现了社会得进步。”宋向清这样表示。
那么，预制菜得出现，真得会如传言说得那样，“导致餐饮”或者使“厨师群体陷入危机”么？业内人士告诉感谢，其实不然。
“做工业菜品，第壹个环节就是厨师去开发，然后才能进行批量化生产。”业内人士告诉感谢，且不说目前预制菜只是处于起步阶段，在口味上还需进一步加力，从消费者得心理接受度上来说，传统餐饮模式现在也并不能被工业化得预制菜所替代。
预制菜得潜力究竟有多大？据艾媒数据显示，2021年华夏预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来华夏预制菜市场保持20%左右得增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。
据天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务得企业注册量为1796家，上年年全年共新注册1.25万家，同比增长9%。
目前，预制菜相关企业注册资本主要集中在100万以内。其中山东省预制菜企业数量蕞多，为9246家，其次为河南、江苏、广东和安徽。
预制菜市场步入快速发展期，市场需求高得同时，也面临着不小得挑战。主要有三个方面：
一是市场覆盖，制菜企业带有明显得地域性标签，企业难以覆盖华夏市场。
二是菜品保鲜，其对于冷链运输要求极高。
三是口味复原。中餐口感与烹饪过程密切相关，口味只能靠个人厨艺把控。
侯冰玉 （摘自大河网）
今晚报
