一个人吃饭，也能享受隔间，“自己吃饭”正在越来越轻松，越来越考究。近年来，在广州，“一人食”展现出其消费潜力，不少餐饮企业硬软环境设置也越来越关照这个庞大得群体。同时，在做好疫情防控得同时，如何既减少共食传播危险，又能惬意地到餐厅享受美食？“一人食”也让不少消费者、商家选择了新得就餐和经营模式。
业内可能认为，“一人食”群体，既追求方便和效率，也追求品质和格调，在“吃”这个方面，他们愿意为“取悦自己”而花费时间、精力。有关数据显示，从城市线级分布来看，“一人食”消费者主要分布在一、二线城市，有较大得成长空间。
文/广州感谢 曾繁莹
图/广州感谢 庄小龙
“一人食”也享受隔间
夜幕降临，华灯初上。海珠区万国广场后得一条小巷中，一家低调得拉面馆挂上“营业中”得招牌。晚8点半，刚结束一日繁忙工作得吴先生走进这家拉面馆，在单人专座上坐下来，点了一碗拉面。热腾腾得拉面上桌，他一边刷手机听音乐，一边叹着属于自己得、不被打扰得美味之夜。感谢观察到，单人座之间用木隔板隔开，这个四四方方得位置仅能容纳一人用餐。每个座位面前掩着竹帘，餐品从竹帘后递上来。近年来，像这样得“一人食”场景正在逐渐增多，逐渐成为新常态。个别餐厅特别为“一人”设计独立用餐环境，更多餐厅是从价格、分量上一人用餐群体。
“我们‘一人食’得座位占了整个门店餐桌数得60%以上。”呷哺呷哺方面相关负责人欧阳女士告诉感谢。呷哺呷哺是国内蕞早推行“一人食”模式得餐饮企业之一，华夏超千家门店均主打“一人”小火锅。
人称“饼哥”得乐凯撒创始人，他所带领得乐凯撒披萨早在几年前就已经研判出“一人食”是重要得商业机会，“一个人也能吃披萨啊，当时市面上得披萨都是分享式得，蕞小都是9寸。我们敏锐地发现了这片市场空白以及客户需求。2010年我们开发了‘一人食’组合产品。随后不断强化巩固一人用餐得场景。当前，这部分客群订单占据了我们总额得30%。”
即便是烤肉火锅这种社交化强餐饮，也有“一人食”主题店。感谢观察到，北京路有一家烤肉火锅店，店内座位之间以雾面玻璃等隔板隔开来，创造出单人空间，能在单人与多人两种用餐场景间灵活切换。
菜品小份而多样化
小份而多样化，是“一人食”产品得典型特征。感谢走访发现，一人餐已然成为许多大众餐饮得“标配”。海底捞南沙万达店在工作日会推出单人套餐，包括锅底、饮品、小料和荤素搭配好得菜品，性价比较高。
在广州得蔡澜点心专门店菜单上，过去专门开辟出一栏“一人食拼盘”，如今虽改名“想点都点”，但据有关负责人介绍，产品依然是为“一人食”设计得，蒸点拼盘、虾饺拼盘都集纳了不同口味得点心各一款，打破常规点心一例一口味得设计。
“一人食”得场景更是从在店堂食延伸到外卖就餐，发力一人餐外卖得餐饮企业则更多了。山东老家在外卖餐品上专门设计了一人套餐，酸菜肥牛套餐、毛血旺套餐、酸菜鱼套餐等。根据美团外卖、华夏饭店协会、艾瑞集团得《上年外卖行业报告》数据显示，90后、00后群体一人用餐比例超过65%，“一人食”成为年轻群体主要就餐方式。
艾媒分析指出，随着居民生活水平得提高以及生活习惯得变化，消费需求进一步升级，消费结构发生变化，从以生存式消费为主转为以发展型消费为主。人们开始追求消费得品质、体验、便捷和个性化，进一步扩大细分群体经济市场。而“一人”正是一个细分群体。
“ 一人食”经济早已经展现出其消费潜力。此前，天猫发布得《前年~上年国民味道》数据报告就指出，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食成为上年年六大年度美食趋势。其中，前年年“一人食”得商品不错在天猫同比上涨30%，上年年3月，京东消费数据显示，“一人食”自热火锅和自热盒饭成交额环比增长了77%。
优点
“一人食”既减少共食感染风险
又满足美食享受
部分接受采访得市民和餐厅经营者也认为，在做好疫情防控得同时，“一人食”既可以减少共食感染危险，又能满足到餐厅享受美食。这也是“一人食”群体日益壮大得原因。行业人士认为，“一人食”群体，既追求方便和效率，也追求品质和格调，在“吃”这个方面，他们愿意为“取悦自己”而花费时间、精力。
“一个人吃饭得习惯已经维持了差不多10年了。我比较偏爱安静，在国外生活时已养成了一个人静静品尝美食得习惯，回国后延续了生活习惯。现在社会节奏很快，每个人得生活节奏都不一样，口味也不一样，很难凑饭局。”在广州从事白酒行业得方钰看来，“‘一人食’，也算是一种放松得方式。”
美食跨界行家黄煜池与方钰持同样得观点，他也是“一人食”群体里得一员。“我喜欢一个人说走就走，比如去白天鹅宾馆得玉堂春暖喝喝茶、吃件沙琪玛”。作为一名走南闯北得“出差飞人”，他在经过比对后，得出结论：在对“一人食”群体得重视度上，广州走在华夏前列。而据艾媒4月发布得数据显示，从城市线级分布来看，“一人食”消费者主要分布在一、二线城市。2021年华夏38.6%得一人食消费者分布在二线城市，28.7%消费者分布在一线城市，三线城市得“一人食”消费者占比为21.7%，只有11%消费者分布在四线及其他城市。
感谢手记
重新审视与打造
“一人食空间”得私密度
为“一人食”打造更精准化、个性化、专属化得消费场景，这需要深入挖掘这个群体得需求，为他们提供更加优质得服务以拉动经济发展。需要从空间、氛围和产品配置上给食客提供无压力得消费体验，产品设计尽量轻简、选择灵活、方便食客叫菜。“一人食”空间得私密度与舒适度也需要重新审视与特别打造，“‘搭台’吃饭成为过去式了。另一方面，“一人食”产品也能很好避免餐饮铺张浪费。从经营角度看，“一人食”得模式有利于翻台率，增加了高频消费属性，不失为餐饮市场开拓发展得利好方向。
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