原料
茶树菇90克
腊肉160克
蒜苗70克
红椒45克
姜末、蒜末、葱段各少许
调料
盐2克
鸡粉2克
料酒4毫升
生抽4毫升
水淀粉4毫升
食用油少许
做法
1.蒜苗择洗净，切段；红椒洗净切块；茶
树菇洗净切段；腊肉洗净切片。
2.锅注水烧开，倒入腊肉煮沸，捞出；茶树菇放入沸水锅中，焯水捞出。
3.起油锅，倒入腊肉
炒香，放姜末、蒜末、葱段、茶树菇、蒜
苗、红椒、料酒、生抽、盐、鸡粉、水淀粉
粉炒匀，盛出即可。
芹菜腊肉原料
腊肉300克
芹菜100克
红椒30克
蒜末、葱段各少许
调料
盐2克
鸡粉2克
辣椒油2毫升
料酒8毫升
水淀粉8毫升
食用油适量
做法
1.芹菜洗净切段；红椒洗净去籽，切条。
在锅中注水烧开，倒入腊肉，汆去盐分，
捞出。
3.起油锅，倒入腊肉，炒香，放入葱段、蒜末、红椒、芹菜，翻炒均匀。
4.调入辣椒油、盐、鸡粉、料酒，倒入水淀粉
粉，炒匀，盛出装盘即可。
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湘西蒸腊肉原料
腊肉300克
朝天椒、花椒、香莱各少许
调料料酒10毫升，食用油适量
做法
1.锅中注水烧开，放入腊肉，小火煮10
分钟，去除多余盐分，捞出。
2.朝天椒洗
净切圈；香菜洗净切末；腊肉切片。
3.起油锅，放入花椒、朝天椒，炒香，盛出浇在腊肉片上。
4.蒸锅上火烧开，放入腊肉，淋上料酒，用小火蒸30分钟至腊肉酥软，取出，撒上香菜末即可。
竹笋炒腊肉原料
腊肉140克
竹笋120克
芹菜45克
红小米椒30克
葱段、姜片各少许
调料
鸡粉2克
生抽3毫升
料酒10毫升
食用油适量
做法
1.竹笋去皮洗净切片；芹菜洗净切段；红小米椒洗净切段；腊肉洗净切片。
2.锅洼水烧开，倒入笋片、料酒，焯水捞出；再倒入腊肉片、料酒拌匀，捞出。
3.起油锅，爆香姜片、葱段、腊肉炒匀，淋入料酒。
4.放红小米椒、芹菜炒软。5.放笋片，炒至熟透，调入鸡粉、生抽。6.盛出炒好得菜肴，装盘即可。
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腊肉炒空心菜梗原料
空心菜梗200克
腊肉150克
葱段少许
调料
盐2克
白糖3克
鸡粉2克
食用油适量
做法
1.空心菜洗净切段；腊肉洗净切片。
2.热锅注油，放入葱段，爆香，倒入腊肉，翻炒均匀。
3.放入空心菜梗，加入适量清水，炒至食材熟软，加入少许盐、白糖、鸡粉，炒片刻至食材入味。
4.关火后，将炒好得菜肴装入盘中即可。
柚子蒸南瓜腊肉原料
腊肉400克
南瓜200克
柚子皮100克
生姜5克，葱、彩椒各少许
做法
1.生姜洗切丝；彩椒洗净切丝；葱洗
净切丝。
2,处理好得柚子皮横切去白色部分，切丝；南瓜洗净去皮，切片；腊肉洗净切厚片。
3,取一个盘子，放入柚子皮、
腊肉、南瓜、姜丝、彩椒、葱丝，待用。
4.蒸锅中注水烧开，放上摆好得材料，大
火蒸20分钟至熟软，取出即可。
在此菜中，南瓜不宜切得太厚，
否则不易蒸熟。
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