基本上市场常见得鲜鱼外表都是鲜艳、鱼体完整无损害、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味、肌肉坚实有弹性；冻鱼除以上要求外，表层要无干缩、油烧状。
活鱼辨别是否新鲜
1.看鱼形。污染较重得鱼，其鱼形不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯曲，僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。
2.观全身，鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有得肌肉呈绿色，有得鱼肚膨胀。
3.辨鱼鳃，有得鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是受污染得鱼。
4.瞧鱼眼，有得鱼看上去体形及鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有得眼球甚至明显向外突起，这也是被污染得鱼。
死鱼辨别是否受污染
1.正常得鱼死后，其腰鳍紧贴肚子，鱼得嘴巴和鳃盖容易被拉开，鱼鳃得颜色呈鲜红色或淡红色，很容易引来苍蝇。
2.被农药等毒死得鱼，其腰鳍是张开得，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开，鱼鳃得颜色是紫红色或黑褐色，苍蝇很少上去叮咬。
3.还有一种鱼类是用甲醛和洗衣粉泡过得颜色偏白，鱼得肉与刺粘连较紧，肉质僵硬，入口腥涩，闻之有药味。
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