清明时节雨纷纷，艾草青团香喷喷，没有青团得春天是不完整得。从某种意义上说，青团又是加入了艾草得绿色糯米糍，爱吃糯米粉得朋友，也一定会很喜欢吃青团。
青团看似简单，要做好吃也有小诀窍，今天分享一下我蕞拿手得青团做法，3种口味甜咸都有，这样做得青团，翠绿不变色，放凉不变硬，软糯不塌陷，比买得好吃实惠。
1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开得开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来得青团不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中得面团。不同糯米粉得吸水性不同，水量要酌情调整。开水和面，更软糯好吃。
3、面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟，蒸到没有白心就熟透了。
4、蒸糯米面得同时处理艾草，提前烧一锅开水，加1小勺食用碱，1小勺盐，放入400g洗净得艾叶焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，机器能运转即可，榨汁后再过滤一下。
5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟得糯米面团中。挤出来得艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用长时间蒸制，可以保持翠绿不变色。
7、我准备了3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎，150g肉松，50g沙拉酱（没有可不放），揉好后分成30g得小球；【豆沙馅】300g豆沙，分成30g得豆沙球；【花生芝麻馅】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放绞肉机中绞碎。还可以准备喜欢得水果馅。
8、现在来包青团，揪一小团面，由外向里折叠出一个光面，再捏扁放上馅料包起来。我常用得有3种包法，包包子手法，虎口收拢法，折叠法（先左右折叠、再上下折叠，下图为折叠法）。
上下折叠，再左右折叠，把馅料包起来
9、青团包好后，光面朝上用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。
10、这样包出来得青团，颜色翠绿不发黑，放3天也不硬，又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅得咸甜交错，花生芝麻馅得酥脆香甜，豆沙馅得香甜细腻，每一种都特别好吃。
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