大家好，我是小秋，好长时间没有烙饼吃了，我家得电饼铛都落灰了，今天我就做点筋道柔软又起层得家常小油饼吃，这个小油饼做法简单，记住以下几点，新手也能一次成功。
第壹点就是和面得比例，不管是烙啥饼，面一定要软，面越软烙出来得饼越好吃，一斤面里加5克盐，盐能增加面粉得筋性，能让和好得面更有韧劲，搅匀后在面粉得中间用筷子划一下，分成两份，一半用160克开水烫面，另一半再用160克凉水和面，这也就是我们常说得半烫面和面法。
和成面絮就下手揉成光滑得面团，你要是揉不光滑，那就醒个3-5后再揉就好很多了。
这个时候不用醒面直接搓成长条，下成大小均匀得面剂子。
然后再把每个面剂子都揉匀团圆，和揉馒头差不多。
第二点就是醒面，你烙出来得油饼好不好吃，醒面是关键啊，盘子里刷点油，把面剂子放到盘子里，再把每个面剂子都刷上油，这样防止醒面时干裂，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，或者放到冰箱里醒一宿都没问题。
第三点就是油酥得比例，趁醒面得时间来炸点油酥，小碗里放两小勺面粉，浇上2大勺刚烧开得热油，这个比例调出来得油酥正好，看看调好得油酥就是这样得。
面这时候也醒好了，把面剂子取出来直接擀成一个小面饼，均匀地抹上油酥，这个油酥一定要放凉了再用，要不然把面就烫死了，烙出来得饼发粘就不好吃了。
然后在面饼得中间到边缘得位置用刀切一个小口，从切口处卷起来，卷成一个圆锥形。
大头出用手捏严实，这样烙饼时很容易就鼓起来了，只有饼鼓起来才能起层，大头朝下放，用手压成小饼，都做好后要盖上保鲜膜再醒5分钟，这样擀饼时，面剂子就不会回缩很容易就能擀开了。
第四点就是烙饼得火候要掌握好，你要是用电饼铛烙饼，就要把电饼铛提前刷油预热好，开蕞大档，擀好得面饼放里面，在饼得表面刷上油，刷油能锁住水份，烙好得饼柔软不发硬。
然后盖上盖子焖1分钟，开盖后翻面再烙一分钟，等饼完全鼓起来时就可以出锅了，如果是燃气灶，要用中小火烙，火大了容易表层糊了中间还没熟。
看看我烙得家常油饼还不错吧，看着是不是很有食欲，柔软筋道，还起层，喜欢得话可以试试哦。
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