葱姜爆甜蟹
主料：冻熟爱尔兰甜蟹一只，约600g
辅料：姜6片，香葱4棵
调料：盐半小勺
制作方法：
1.先把螃蟹的“肚脐”摘掉。
2.蟹壳掰开，如果螃蟹太大不太好掰，用一根筷子从蟹壳底部的缝隙里插进去，稍微晃动一下就撬开了。
3.去掉螃蟹的鳃、胃、心。
4.掰下大蟹钳，拍裂硬壳，方便入味。
5.蟹身切成四块。
6.处理好的螃蟹放在一边备用。
7.香葱切段，姜切片。
8.锅内放油，放入姜片爆香。
9.放入螃蟹翻炒，调入盐和2汤匙水。
10.爆炒至水收干后，撒入香葱略微翻炒即可出锅。
小叮咛：
1.主料您可以选用新鲜的螃蟹，用小刷子清洗干净后拆开切件，处理方法与步骤图中的处理方法相同。
2.蟹钳最好拍碎壳，这样方便入味。蟹身如果太小，切两块就可以了。
3.使用鲜蟹的做法是一样的，只不过翻炒时间要适当加长以便螃蟹熟透。
清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹5只，大葱，老姜，大蒜，米醋，盐
做法：
1.大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，期间换水几次；
2.螃蟹用刷子清洗干净；
3.葱切成段，老姜切丝；
4.蒸锅中放入适量的水，在蒸阁上铺上葱段和姜丝，将大闸蟹放入（此方法不要绑住蟹腿）；
5.大火烧开后蒸15-20分钟；
6.老姜洗净去皮切碎，蒜切末；
7.再与香醋、盐一起混合均匀，制成调味汁；
8.最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可。
小贴士
1.螃蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹有毒素。
2.雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形。
3.都说蟹性寒，女人通常底子比较寒，吃蟹的时候最好配一杯黄酒或葡萄酒，要不然就多加些姜丝，可以祛寒。
4.一定要冷水下锅，开水下锅容易导致蟹腿断裂，蟹就不完整了。
咖喱蟹
主料：冻熟爱尔兰甜蟹1只（约500g）
辅料：葱蒜适量，咖喱粉15g，椰浆100ml
调料：盐半小勺
制作方法：
1.先把螃蟹的“肚脐”摘掉；
2.蟹壳掰开，如果螃蟹太大不太好掰，用一根筷子从蟹壳底部的缝隙里插进去，稍微晃动一下就撬开了；
3.去掉螃蟹的鳃、胃、心；
4.掰下大蟹钳，拍裂硬壳，方便入味；
5.蟹身切成四块；
6.处理好的螃蟹放在一边备用；
7.葱蒜切末备用；
8.锅内放油，放入葱蒜末炒香；
9．放入咖喱粉，小火炒匀炒香；
10.加入椰浆炒匀，浓香出来了！
11.加入半小碗水，调入盐，煮开；
12.将处理好的蟹放入咖喱汁中，咕嘟至汤汁浓稠即可。
小叮咛：
1.主料您可以选用新鲜的螃蟹，用小刷子清洗干净后拆开切件，处理方法与步骤图中的处理方法相同。
2.蟹钳最好拍碎壳，这样方便入味。蟹身如果太小，切两块就可以了。
3.使用鲜蟹的做法是一样的，只不过最后一步螃蟹放入咖喱汁中之后注意翻动，让螃蟹熟透。
炒螃蟹
材料：活白蟹 2只 鸡蛋一个 生姜 辣椒 小葱 各少许
调料：色拉油料酒 老抽 盐 各少许
做法：
1、【图1-4】把螃蟹洗净，剁成块状备用。油锅烧热，放入少许姜丝和辣椒末爆香，放入螃蟹块翻炒一下。
2、【图5-7】翻炒几下螃蟹后，放入少许料酒、老抽翻炒几下，再倒入少许清水加盖把螃蟹煮熟。
3、【图8-10】螃蟹汤汁略收汁后，鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入，继续翻炒螃蟹，最后加少许盐和葱花，起锅即可。
提示：
1、调料中没有写鸡精或是味精是因为，螃蟹本身就很鲜美，不需要额外的点缀这些。如果口味稍微中的，加几粒食盐就可以。
2、螃蟹是属于寒性的食材，生姜尽量比别的菜中略多加一点。
香辣蟹
原料：新鲜梭子蟹2只、芹菜100克、大蒜1头、葱姜适量、淀粉1大勺、花椒少许、辣椒适量、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、糖1小勺、白酒1/2小勺、豆瓣酱1小勺
做法：
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；
3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；
4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；
5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试。
螃蟹面糊酱
材料：螃蟹 方干 毛豆 面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉
做法：
1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。
2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。
4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。
5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些。
宫保螃蟹
主料：螃蟹3只
配料：花生仁、花椒、辣椒、大葱、姜、蒜各适量
调料：糖、醋、酱油、盐、料酒、淀粉各适量
做法：
1、准备好材料。
2、用刀压住大钳子，左手使劲掰开盖子。
3、去除内脏、肚脐，切成小块。
4、切好后，放容量中，加入盐、料酒、少许的水淀粉腌制二十分钟。
5、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
6、花生仁入冷油中用中小火慢慢炸到金黄色找出。
7、锅中油烧热，入螃蟹炸变色捞出。
8、碗中加入盐、酱油、水、醋、糖、水淀粉拌匀。
9、锅中入少许的油，加入花椒和辣椒炒到枣红色。
10、放入葱炒。
11、倒入螃蟹炒，下入碗汁拌匀。
12、最后放花生米拌匀就可以了。
提示：糖和醋的比例是一比一，水淀粉不要加的太多。
金银蒜粉丝蒸螃蟹
原料：海蟹若干、粉丝2小把
配料：大蒜2头， 红辣椒1个，葱（红椒圈和葱花装饰用）
调料：豉油、花生油
做法：
1、海蟹洗净，掀去盖子备用；粉丝用温水泡软捞出备用。
2、大蒜切成蒜末，红椒切圈，葱切葱花。
3、花生油放入锅内，放一半蒜末，小火炸成金黄即为金蒜。
4、 金蒜放凉后，加入另一半生蒜末、红椒圈。
5、加入5小勺豉油，调成豉油金银蒜油备用。
6、泡软的粉丝铺满盘底，把去掉盖子的海蟹摆在粉丝上。
7、每一只海蟹上浇上1勺金银蒜豉油。
8、盖上去掉的海蟹盖子，上开锅的蒸笼上蒸8分钟。
9、关火焖2分钟，洒上葱花即可。（可浇些热油激出葱香，不过为了健康少吃油）
提示：
1、全部用生蒜末调豉油也可，一半炸过的一半生蒜的金银蒜味道更好。
2、锅开后再上笼蒸蟹，大火蒸5-8分钟即可。
3、最后可浇些热油激出葱香，不过为了健康少吃油，不浇热油味道一样棒。
