平时最让人头疼的就是每天的早餐，不仅仅是赶时间，还要做得有营养，好难，平时朋友聚在一起讨论得最多的也是这个话题：你今天做了什么给孩子吃，怎么做的呀？哎，这当妈的真的不容易。
这几天新鲜的土豆大量上市了，就想着用土豆给孩子做个煎饼，再加个鸡蛋，这样既管饱了，营养也有了。在国外，土豆被称为地下苹果，深受人们的喜爱，土豆既可以当主食也可以当蔬菜，有营养价值之王的美称，在我们家也经常吃，孩子倒也喜欢。
这个煎饼只用到一个土豆和2个鸡蛋，做法也蛮简单的，而且营养也很不错，口感也很好，外焦里嫩、外层发黄、内层泛白，还有一丝丝透明，闻起来香味扑鼻，也不油腻，还有土豆丝的清香，入口酥而脆，尤其是刚出锅时，香而烫的感觉必会刺激你的味蕾。难怪孩子喜欢吃，你也可以试试哦。
【香煎豆土丝饼】
材料：土豆1个，鸡蛋2个，面粉200克（3勺），水适量，香葱适量，盐适量
做法：1、准备好食材。一个土豆，2个鸡蛋，3勺面粉{大概是200克左右）。
2、先把土豆洗净后去皮。再把土豆擦成丝，丝尽量擦得细点。
3、然后把土豆丝用少许盐腌一下后再剂干水份待用。
4、面粉中打入鸡蛋，用适量水和少许盐调成面糊，水要慢慢加入，不要一下子全部倒入。
5、再把腌后的土豆丝放入面糊中搅匀，最后放入香葱碎搅匀。
6、烤盘加热后刷上油，倒入适量面糊。
7、待一面煎至呈金黄色后再翻面煎另一面，直至两面都呈金黄色即可。
13、表面金黄酥脆，内里软嫩的煎饼，咬一口还夹着土豆丝的清香。
【小贴士】
1、土豆丝最好切的细一些，最偷懒的方法是选用擦丝器，又快又省力。
2、土豆丝鸡蛋糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，受热均匀。
3、调面糊的用水要根据面粉的吸水性调整，不要一下子全部加入。
