蜜箅子

掌故说明：

北京颇具特色的风味小吃，蜜箅子因形如竹箅子而得名。其色金黄油亮，面含饴糖，绵软不黏，甜蜜味香。

制作方法：

将碎老酵用温水调稀，加入糯米面及面粉和匀，盖上盖放上２小时即可发酵；把碱面用开水溶化，与花生油一起倒入发面盆中和成面团，再摘剂抟成圆球形，按成直径二寸五分的圆饼；用刀在圆饼中间并排切七八个小口，两手把圆饼拿起，轻轻触动饼的中心，刀口裂开；将圆饼放入烧至五成热的花生油锅中，炸至两面呈金黄色时捞起，沥净油，入糖锅中浸透饴糖，捞出晾凉即可食用。