材料准备 主料：
牛腱子肉3至5斤 辅料：小茴香，八角，桂皮，香叶，砂仁，山奈，白寇，陈皮，以上香料全部10至15克左右。丁香2粒，香果2个，草果2个，栀子1个，良姜一个，大葱葱白（2至3节），白芷2至3片，生姜（1至2块），朝天椒辣椒（5至8个），花椒（一把） 调味料：生抽，老抽，盐，黄冰糖
烹饪方法
1，将牛腱肉洗净后剔除筋膜和白色脂肪，大锅中放入牛肉加足够的水，放入姜片，大葱去腥，牛肉焯水后洗净备用。
2，用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）
3，卤锅内放入牛肉，所有的辅料。香料可以的话最好捣碎用沙布袋子装好用。
4，放入足够的水，待锅内水烧开放盐，老抽（酱油），生抽，冰糖搅拌均匀。
5，用筷子蘸少许汁尝咸淡，可以适量加盐或者生抽调整味道。
6，大火滚汤，改小火炖2小时左右。
7，泡在汤中自然冷却一夜会更加入味。
8，将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片，放入冰箱必须盖保鲜膜或者装带盖的碗里。
9，卤鸡蛋，千张等牛肉卤好后，再放入熟鸡蛋和千张煮一分钟后关火，跟牛肉一起浸泡一夜入味
10，卤水冷藏或者冷冻可反复使用，使用次数越多卤水越香，卤出来的肉色泽越漂亮。除了卤各种肉类外，这卤汁还可以卤鸡蛋，千张，藕，土豆等等。卤汁反复使用中要重新加水，盐，酱油，香料等。 11，卤好的牛肉有多种吃法：牛肉切片，直接码面条汤上，再淋一两大勺卤汁撒香菜葱花，就是牛肉面了。牛肉切片，加蒜泥，葱花，香菜碎，芝麻油，辣椒油，一点花椒粉，生抽拌匀就是凉拌牛肉了。牛肉切片，炒锅凉锅凉油放入干辣椒丝，小火煸香，放入牛肉，中火翻炒一分钟，倒入一点酱油拌匀，加一点盐继续翻炒一分钟，最后加大蒜叶即可。
11，卤牛肉的时候，可以搭一点牛油一起卤，卤好把牛油夹出来不要，这样卤出来更香，卤汁里添加了油脂色泽也更加亮。
