中医认为香椿芽性味甘平，有清热解毒、健胃理气、杀虫等功效，对于子宫炎、肠炎、痢疾等疾病有明显的治疗作用，是深受中国人喜欢的木本蔬菜。近年来香椿芽苗菜因其主要食用的香椿幼苗口感香嫩，气味独特，也越来越受到喜爱，下面笔者介绍香椿芽苗菜的培育方法。
催芽 将当年香椿种子去除杂质，洗净，用30摄氏度的温水浸泡12个小时左右，然后将水滤除，用湿布盖好，保持温度在25到30摄氏度左右，一般3到4天香椿芽就开始萌动了。这一期间每天要将种子和盖布用温水冲洗一次，保持洁净。
育苗盘准备育苗盘要洗干净，可以在盘底放一层纸。纸上铺一层2.5到3cm左右的湿润珍珠岩。
播种 催芽处理好的香椿种子要均匀地撒播在基质上。种子上面覆盖一层1.5cm厚的珍珠岩，覆盖好后要用喷雾器喷水。
管理 香椿播种后最好将育苗盘放在架子上，温度保持在20摄氏度左右。大概播种5天后就会发芽长出基质表面了。一般10天就能生长到8cm左右时，这一期间要注意定时喷雾使空气相对湿度保持在80%左右，这样可以促进香椿种芽生长并使其鲜嫩。
采收 播种两周左右，种芽下胚轴10cm以上、还未木质化、子叶展开，就要采收了，采收时将香椿种芽连根从基质中拔出，洗净就可以了。
注意事项种子保存：当年香椿种子含水率必须在8%以下，必须密封好，放到低温、低湿处保存，不然的话发芽率将会下降。
温度：香椿芽苗菜的生长温度控制在15到25摄氏度即可，昼夜温差不可过大。夏季高温酷热要遮光喷雾、通风、降温。
光照：香椿芽苗菜在暗光下脆弱、易倒伏，在强光下会木质化。要注意适当调整光照。
