后来酵母粉随手就可以买到，懒散的我也开始使用酵母蒸馒头，老面法却不经常使用了。用酵母比较方便，我们用酵母做常使用的是两次发酵法，需要用酵母发面后，做面食生坯，然后再进行一次发酵，这样蒸出的面食才能够松软不塌陷，这种方法我也经常用。不过有时候临时想到做发酵面食，我就会使用一次发酵法。
用一次发酵法比较简单省时，将面粉揉成面团，不需要经过发酵，可以直接做成面食生坯，然后将生坯经过半个小时的发酵即可蒸熟成松软的面食。一次发酵粉只用酵母的发酵效果不是很好，需要酵母和泡打粉一起加入面粉中，现在外面卖的馒头几乎都是这种一次发酵法，只是我们自己家用的泡打粉是无铝害的双效泡打粉，这种泡打粉在我家楼区的小食杂店中都有出售的，可见已经是很普及了，加了加了酵母粉和泡打粉的面粉其实就是超市里常见的自发粉了，只是自己制作要比自发粉便宜多了。
