北方人最爱面食，
尤其爱吃饺子，
我们家每周必吃一顿饺子，
婆婆包的饺子皮薄馅大堪称一绝。
韭菜鸡蛋饺子是婆婆最拿手的饺子之一，
她调的那个韭菜鸡蛋馅啊，
真真是口感惊人，
鲜美销魂再好吃不过了。
春天正是食韭菜的好时节，
婆婆喜欢用自己院子里的春韭做饺子馅，
煎点嫩黄的鸡蛋薄饼切成丁，
现剥的鲜虾仁放进去，
拌好的一盆馅就是一盆春色，
怎一个鲜字了得？
饺子馅材料：韭菜450克、鸡2个、鲜虾300克、蚝油1大勺、酱油1勺、盐适量、油适量
饺子皮材料：中粉500克、蛋清1个、1克盐、大约冷水220克
做法：
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2、鸡蛋打散，下油锅煎成薄蛋饼。
3、蛋饼切成小细丁放凉。
4、鲜虾洗净去虾线切成丁。
5、韭菜洗净沥干水氏成细小的段。
6、倒入花生油、虾仁和鸡蛋丁。
7、倒入蚝油和酱油，加入盐一起拌匀。
8、饧好的面做成剂子擀成饺子皮。
9、取一个饺子皮包入适量馅料。
10、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
口感惊人的饺子馅是酱紫调出来的：
1、纯肉类馅，要加花椒水给馅料去肉腥又提香，加一个蛋清会让肉质更鲜嫩。朝一个方向搅动，加水要先搅上劲才好吃。
2、蔬菜素馅，蔬菜的比例也比较大，要添加植物油，再可以加蛋类，配以虾皮、虾仁、海藻等原料，以促进酸碱平衡。
3、肉与蔬菜搭配的馅类，可以依据膳食酸碱平衡的原则，一份肉类搭配三份蔬菜，肉为九分瘦肉，就不要再添加油了。
