封面菜点

腌笃鲜

菜品提供/北京徽商故里（三里河店）

策划/刘达华 

制作/洪传一

采访/孙阳

摄影/张洋

原料

冬笋400克，农家带皮火腿200克，菜心10个，香菇1个，纯净水。

制法

将冬笋去皮、根，洗净，切成大小相等的片，火腿切片待用；

砂锅置火上，依次放入火腿片、冬笋片造型，加入纯净水，炖1小时，出锅前加入焯熟的菜心、香菇即可。

点评

这是一道历史悠久的徽菜，造型雅致，制法简单，火腿选用的是农家腌制三年以上的成熟火腿，咸鲜之味渗入汤中，无须加盐调味，汤清味浓，冬笋清香脆嫩，非常适合冬季食用。