食间说
2018-06-08 14:49
葱油拌面
原料：面条2两、葱一把、酱油4勺、盐适量。
步骤：葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸。
色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热。放入切好的香葱段。中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。
将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可。将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分。
加入1勺葱油，放入些炸干的葱段。淋上酱油，将面拌匀。
装盘点缀些葱段即可。
小贴士
煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。
酸辣鸡丝凉面
原料：荞麦面条、鸡丝、黄瓜、葱、蒜、醋、干辣椒、辣椒油、糖、鸡精、生抽、花椒；
做法：煮鸡胸肉，手撕成丝 ；黄瓜切丝；
煮面，煮熟后过凉水；
另起油锅，放入花椒，葱，之后放入干辣椒，将上述调料调成酱汁，醋多加一些，糖少许，依次放入锅中；
伴入面中，放上鸡丝，黄瓜丝，摆盘即可。
油泼面
原料：小麦面粉300g、油适量、盐5g、豆芽、青菜、葱、生姜、醋、生抽、白芝麻、辣椒面、味精
做法：
面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，揉成面团，盖上保鲜膜室温静置半小时左右。
静置半小时后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子，搓成短短的条状。
取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面也刷一层油，盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
案板刷一层油，然后把面团放在案板上擀成长条。再用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开，一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。葱末，姜末提前切好。
煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
烧油至8成热，泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
豆角焖面
原料：面条 (500G) 豆角 (500g) 五花肉 (适量) 葱 (适量) 蒜 (5瓣)
大料 (1个) 料酒 (适量) 酱油 (适量) 胡椒粉 (适量) 醋 (适量)
做法：豆角去筋，掰成段备用，五花肉切片，倒料酒，酱油，胡椒粉腌制备用，葱，蒜切末备用；
油热放入大料，葱花炒出香味，倒入肉片，翻炒，煸出油；
放入水，煮沸腾后改小火炖10分钟；开中火，倒入豆角，再煮10分钟；
在菜上均匀地码上面，盖上锅盖，焖15分钟；
放蒜末，滴几滴醋，再把面和菜炒均匀即可出锅。
三鲜汤面
主料：面条(标准粉)(500克)
辅料：海参、鸡肉、龙虾片、 香菇、蒜薹；
调料：大葱、盐、味精、酱油、 胡椒粉、 香油、花生油；
做法：将大葱去根取其葱白，洗净，切成细丝；蒜苗择洗干净，切成段，备用；鸡肉洗净切成细丝备用。
将面条放入沸水锅内，煮熟，捞在碗内。
将锅内倒入花生油，待烧热后放入葱白丝爆锅，依次放入鸡丝、虾肉片、海参、香菇煸炒，加入酱油、精盐、胡椒粉，至八成熟时，倒入鲜汤，开锅后撒入蒜苗，加入味精，淋上麻油，浇在面条上，即可食用。
