两面黄 ，同样是面加浇头，五十年代前，它的价格是普通浇头面的一倍多。最便宜的是虾仁肉丝19元，最贵的是蟹粉浇头，50元。
那时候学徒一个月工资正好18元，
吃完虾仁浇头的两面黄，还要倒贴1块钱，苦透。
在那个虾仁还很金贵的年代，用虾仁肉丝做浇头的两面黄，只能在长寿宴上才能吃到，又扎台型、又饱口福！
但如今，吃一份水晶虾仁都已不是什么难事。
两面黄 也不稀罕了，一连被冷落了二、三十年，现在很多小朋友，连两面黄是什么都不晓得了，还戏称它是方便面加浇头。
很意外，我们在玫瑰厅又闻到了它的味道。桌桌几乎都有一份两面黄，“咔哧声”此起彼伏。
阿姨爷叔，吃到这一盘都想聊聊老辰光，
然后用筷子指一指盘子，点点头：
“ 这两面黄，咪道对额！”
主厨说两面黄也能有家庭版！
秘诀究竟是什么？
▼ 看下去 ▼
食材准备
鸡蛋面 / 鸡蛋
葱 / 姜 / 平菇*5
草菇*7 / 白菇*8 / 虾仁*6
蛤蜊肉*6 / 龙利鱼片*5 / 目鱼片*5
制作过程
01
将鸡蛋面煮至8成熟，放入冰水冲凉，捞出晾干。
02
面中加麻油拌匀，放冰箱醒2~3小时。
tips：加了麻油后，面会更加香脆！
现在拿出平底锅！
开始煎面！
改良第一招：
传统方法要在炉子边呆15分钟慢慢煎，
而改良版先煎后炸，
大大缩短了料理的时间。
03
先开小火煎，下锅后将面铺成圆形。
用筷子轻轻推动，防止粘锅。
等面身呈现金黄色后捞出。
04
随后锅中热油，炸3分钟即可。
tips：在出锅前不要调低油温，不然面饼会吸油。
改良第二招：
倒入蛋液~
面饼的酥脆和鸡蛋的嫩滑就此融为一体~
