很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。
炒肉片更嫩
炒肉片的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。
烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。
同样的想要炒出嫩嫩滑滑的虾仁
冷 锅 冷 油
把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。
炸花生米更酥脆
这样方法特别适合拿来油炸花生米。
把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出。
散去热量后，撒上盐，拌一拌，这样炸出来的花生米又香又脆！
如果此时油面开始向四周波动，还稍微有油烟升起，这就是五六成熟的热油锅了！
煎鱼炸鱼更香脆
什么干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。
在做各种油炸食品的时候一定要记得用上这招。
炒青菜不会老
炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。
教你一招，用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不易变黑，且营养流失少！
旺 油 锅
旺油锅就是俗称的七八分熟，放入材料的时候，会带有轻微的油爆声。
荷包蛋更美味
如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油温，并且煎炒的时间不能过长。
你都学会了吗？
