咖哩，是少數色、香、味皆俱滿分的食材。坦米爾的語言，將咖哩稱為「醬油」，因為它並不是單一成品，而是由數十種香料混製而成的料理，包含的香料有丁香、月桂、薑黃、梔子、辣椒粉、豆蔻、番紅花等等。
素咖哩醬因成份而有紅、綠、黃色的不同，辣度多為綠＞紅＞黃，烹調時的掌控權大，可依自己喜好的口味做不同的變化。如果冷凍，咖哩醬可以放半年；如果冷藏，建議在48小時之內用掉為佳。
素咖哩塊常使用在做成咖哩湯汁的料理上，但因為含有較多麵粉、芡粉、油脂，熱量也比較高。保存期限依各項產品不同，多為6個月～1年。
市面上的咖哩，很多都有含蒜粉、洋蔥粉等，如果你是吃淨素的話，一定要看清成份，否則建議到素食材料行採購比較保險。
小編為素食饕客們準備了12款素食咖哩料理：
1 咖喱時蔬鍋食材：玉米、高達椰漿、馬來真咖喱醬、西蘭花、白玉菇、馬鈴薯、胡蘿蔔
做法：
1、胡蘿蔔斜切成塊狀，再切丁狀，西蘭花洗淨掰開切成合適大小。
2、馬鈴薯洗淨削皮，切片，斜刀切成塊狀裝盤。
3、白玉菇洗淨，鍋內熱水。
4、將馬鈴薯塊放入鍋內煮製，加入玉米、胡蘿蔔丁、西蘭花。
5、蓋上鍋蓋煮八分鐘。
6、放入白玉菇，蓋上鍋蓋繼續煮五分鐘。
7、鍋內熱咖喱醬，用勺子攤開，倒入椰漿攪拌，煮兩分鐘即可。
8、將之前煮熟的玉米，花菜，胡蘿蔔等全部加入鍋中翻炒。
9、盛入燉鍋，小火微醺即可享用。
一入口，咖喱與濃濃椰漿融合出的口感，真的很棒！不同蔬菜自身的甜度不同，西藍花甜度最低但是咖喱味最濃；胡蘿蔔甜度高一點，咖喱味稍淡，玉米甜度最高，咖喱味最淡。不同蔬菜的搭配，咖喱味由淺入深，吃起來的感覺有點遊戲人間的趕腳！
鑄鐵的鍋，很熱，保溫性強，可以保持菜的溫度一直很高。如果喜歡香味更濃，可以根據自己口味再加入點生抽，腰果醬，牛肝菌油，可以提升菜的香味。
菜鳥版咖喱時蔬，適合新手，味道不賴，不用廚藝也能做，吃膩了家常菜的，換換口味，挺好！
2 咖喱蕃茄食材：西紅柿3顆，蘋果1個，青豆150克，純素咖喱塊2塊
做法：
1、在西紅柿底部位置劃一個十字的痕，用開水燙西紅柿。
2、去掉西紅柿的皮。
3、去除西紅柿的連接桔，橫向切，一個西紅柿切成八半。
4、蘋果削皮，切成片。
5、咖喱塊放入熱鍋融化。
6、加適量純淨水，把蘋果片放入鍋內。
7、倒入青豆，用鏟子稍微攪拌。
8、加入西紅柿，用鏟子抄動。
9、蓋上鍋蓋煮十分鐘左右。
10、時間不宜太長，火候把握好，形成勾芡即可裝盤享用。
3 素食咖哩材料：紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇、青豆仁、素肉塊或素羊肉塊
調味料：
（Ａ）省事型：工研院有出純素用的咖哩塊。
（Ｂ）調味型：咖哩粉，鹽，香菇精。
做法：
1、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊，香菇爆香備用。
2、（Ａ省事型）：熱油鍋，炒香紅蘿蔔，馬鈴薯．香菇等材料，加入一鍋水，水開了以後加入咖哩塊四塊左右（一包八塊），轉小火等咖哩塊溶解 後放入素肉塊及青豆仁（也可以加入切成小塊的青江菜），再轉大火煮開就可以食用了，煮的時候要注意攪拌，以免咖哩塊黏鍋。
3、（Ｂ調味型）：熱油鍋，炒香紅蘿蔔，馬鈴薯．香菇等材料，轉中火直接加入咖哩粉炒至香味出來，加水煮開，煮開後再加入其他配料，並用鹽和香菇精調味，臨起鍋前加太白粉水勾芡即可．這個方法如果不常煮的人比較不適用，因為咖哩粉的量控制不好的話，很容易變苦喔。
4 素食咖喱馬鈴薯材料：馬鈴薯 300g、胡蘿蔔 200g、青椒（不喜歡的不放也好吃）50g、咖喱塊（加不加鹽依個人口味定）大概是200g、食用油（不推薦菜籽油）30g
做法：
1、鍋內倒油燒熱加入馬鈴薯和胡蘿蔔塊炒一會兒。
2、加入600ml水煮10分鐘。
3、加入咖喱塊用小火煮至馬鈴薯稍爛即可。
5 菇菇咖哩備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
材料：大的生洋菇10朵、生香菇100公克、馬鈴薯1個、蘋果1個 ,
調味料：薑泥1小匙、葡萄籽油3大匙、咖哩粉3大匙、素起司粉1大匙、 高湯1杯、黑胡椒粉、鹽、醬油各少許
做法：
1、洋菇、香菇切片，馬鈴薯削皮洗淨切小丁。
2、蘋果洗淨對切，去籽，一半切成丁，一半磨成泥狀。
3、馬鈴薯先煮熟備用，起油鍋，放入所有材料約2分鐘，加進薑泥、咖哩粉、黑胡椒粉、鹽、醬油再拌炒一會兒，若太乾的話，可再放一些高湯炒成濃稠狀後，盛於容器中，再灑上素起司粉。
小貼士：
1、菇類的選購應以傘型部份厚實、內側放射狀紋路完整、菇腳部份粗壯者為佳。
2、菇類含維他命B2、D等，有預防感冒、動脈硬化……等功能。
3、菇菇咖哩不僅可當成燴飯的佐料，也可放在吐司片、法國麵包片上面一起吃或夾在漢堡包裡面也非常適合喔！
6 咖哩燴飯材料：胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆仁、咖哩粉、素肉塊、麵粉、鹽、、胡椒、水
做法：
1、胡蘿蔔、馬鈴薯分別切塊，胡蘿蔔川燙過，青豆仁殺菁。素肉塊泡水。
2、咖哩粉、麵粉以小火炒香，盛出備用。
3、起油鍋放入調味料及炒香之咖哩、麵粉後改小火煮15分鐘再加入胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆、素肉塊，煮數分鐘至熟即可。
7 咖哩什錦鍋最溫暖的事莫過於一群人圍坐在一起，吃著熱騰騰的火鍋。一提到素火鍋，很多人腦子裡冒出來的肯定都是清湯寡水的模樣，其實不然，素火鍋也可以香濃美味營養，謹以這款素火鍋獻給大家，祝健康歡喜！
材料：花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克、薑末100克
調味料：咖哩粉3大匙、高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙
做法：
1、馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。
2、熱鍋下沙拉油，加薑末、咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋。加入高湯煮滾。
3、煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
8 乾炸咖哩茄子材料：茄子 3條
調味料：麵粉4湯匙，咖哩粉2湯匙，鹽、胡椒、味素各1茶匙。
做法：
1、茄子去蒂洗淨，切約7公分長段，然後縱切成1公 分厚，撒下鹽、胡椒、味素。
2、麵粉與咖哩粉拌勻後，塗拌於茄子的兩面，將多 餘的麵粉拍除。
3、取一平底鍋，加入奶油及沙拉油，待油熱後，放進茄子，煎成金黃色後翻面，待兩面都 煎好後，即可盛起。
9 綠咖哩炒豆包丁材料：豆包 2塊、紅甜椒 15克、黃甜椒 15克
調味料：素綠咖哩醬 1大匙、砂糖 1小匙、水 50㏄
做法：
1、豆包切成丁狀備用。
2、紅、黃甜椒切成菱形塊狀備用。
3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入作法1、2的材料，一起拌炒均勻即可。
10 紅咖哩釀豆腐材料：四角油豆腐 6塊、素火腿 10克、竹筍 10克、香菇 1朵、青豆仁 6粒、紅蘿蔔 5克
調味料：素紅咖哩醬 1大匙、砂糖 1小匙、水 300㏄、胡椒粉 少許、香油 1大匙
做法：
1、素火腿、香菰、竹筍、紅蘿蔔切成末狀，溷合備用。
2、油豆腐中間挖空，塞入作法1的材料及青豆仁。
3、鍋中放入作法2的油豆腐包及所有調味料，以小火燜煮至湯汁略乾、入味即可。
11 咖喱烏冬麵材料：烏冬麵 一人份、香菰 幾朵、胡蘿蔔 半根、香乾 一塊、西紅柿 一個、小油菜 兩顆、咖喱粉 2小匙、鹽 1/2小匙、糖1/2小匙
做法：
1、所有蔬菜洗淨，香菰去蒂切片，胡蘿蔔切片，香乾切片，西紅柿切塊待用。
2、鍋燒熱下少許油，下咖喱粉小火略微炒出香味即可（炒過了會苦），然後下西紅柿炒化。
3、加兩碗水到鍋中煮開，下胡蘿蔔、香菰、香乾、烏冬麵同煮五分鐘左右。
4、下入容易熟的油菜，加鹽和糖調味同煮片刻即可。
5、不是嚴格素食的童鞋，可以忽略前面的咖喱粉，在最後快出鍋前放入一兩塊咖喱塊煮化即可，這樣比較好掌握。
小貼士：
1、在做咖喱的時候可加一個西紅柿炒化，這樣湯汁更濃稠還帶有微微酸味，風味絕佳。
2、咖喱粉每個品牌的配料都不一樣，所以有忌口的童鞋一定要多看一眼。
12 地瓜百頁豆腐咖哩材料：百頁豆腐1條半、紅蘿蔔1條、紅地瓜1條、黃地瓜1條、咖哩醬適量、水2杯
做法：
1、紅黃地瓜都切成小塊，先用電鍋蒸熟。百頁豆腐切成小塊的立方體， 紅蘿蔔我稍為切小塊一點。
2、將紅蘿蔔用油炒熟。(用油炒香的紅蘿蔔吃起來甜甜的)
3、倒入地瓜與百頁豆腐拌炒。
4、加入兩杯水與蕃茄口味的可果美咖哩醬(我加了圖片中的兩倍多)，稍微收汁。
5、拌勻後就可以上桌囉! 如果想做成咖哩醬拌飯，也可以水與醬加多一點，不要收太乾。
