想要做卤菜，方子再好，香料没选对口味也会大打折扣。所以今天小编给大家整理了卤菜常用香料的鉴别方法，供大家参考。
1、桂皮: 广西的最好，选无霉点，外面灰棕色，里面红棕色的。皮细油质多，好的桂皮用手摸两下，手上会有清晰、简单、舒服的香气，不是很复杂的感觉
2、小茴香: 要选绿色的，久了颜色会发黄，香味会散失
3、草果: 要选晒货。炕货差一点颜色深
4、八角: 选个大均匀，香气浓郁的，最好是秋天产的
5、陈皮:选金黄色，皮薄无霉点的
6、排草: 不带泥就行了
7、灵草: 有大小叶之分，小叶比大叶的好
8、砂仁: （香砂仁）果实完整点好一些
9、丁香: 一般选用公丁香就行了，选大一点的，花蕾齐全，指甲刻有油浸出
10、肉蔻: 有不带壳的和带壳的。不带壳好于带壳的，防虫蛀
11、草寇: 有点苦味，选大一点的，无虫蛀即可
12、花椒: 用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手上的气味，花椒香味越大越好
13、青花椒: 选颜色鲜艳一点的，有很大的青花椒味道，花椒籽少
14、香叶: 选颜色青一点的，发黄的不好
15、甘草: 选甜一点的，片大一点的
16、荜拔:没什么选的，好买
17、白寇: 选个大色黄，白色的不好
18、白芷: 选整块的，切片的不好。容易被虫蛀，放冰箱保存
19、胡椒: 海南货好于东南亚货。海南货要黑一点，东南亚货白
20、山奈: 选干一点的
