1.芝麻酱：是用炒熟的芝麻研磨出来的一种酱料，有白芝麻和黑芝麻两种，白芝麻的口感比黑芝麻的口感好，但是黑芝麻的营养价值稍微高于白芝麻，可以增加菜的香味，不可加太多，会油腻，在菜肴中有芝麻酱焗鸡和芝麻酱凉拌生菜和芝麻酱拌面等。
豆瓣酱：最有名的是四川的豆瓣酱，由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成，含有充分的蛋白质、维生素、钙，在做菜方面，可以增加菜的鲜味和辣味，但放入菜肴之前，一定爆炒，不然会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣酱烧鲤鱼，豆瓣酱茄子等。
辣椒酱：由辣椒和水，盐制作的酱料，颜色鲜红，颜色鲜红，能让人提高食欲，长期保存的话，味道越醇厚。在菜肴中有辣椒炒鸡，香辣扇贝等。
咖喱酱：咖喱姜由姜黄为主材料,另外加几种香料配制而成的复合调酱料，主要菜肴有咖喱牛肉和咖喱鸡等。
甜面酱：是以面粉为主要原材料料，经锅长期发酵而制成的一种酱状调料品，充满酱香味，甜面酱不止有甜味，因为在腌制的过程中也加了食盐的，口感吃起来甜中带咸，具有开胃功能，在菜肴中有甜面酱蘸黄瓜，甜面酱拌面。
番茄酱：是以番茄和食盐糖醋等制作而成的调料，具有开胃功能，含有丰富的维生素B，能增加菜的颜色和助鲜作用，在菜肴中番茄酱拌面，番茄酱拌大虾。
老干妈：由花生，辣椒，花椒，菜籽油，蒜等秘制而成，香辣味突出，味道鲜美，能增加菜的口味和辣味，在菜肴中有老干妈回锅肉，老干妈煸四季豆。
黄豆酱：由黄豆炒熟磨碎后发酵而制成的酱料，醇厚的酱香味，咸甜可口，在菜肴中有酱焖豆腐，酱爆茄子等名菜。
