Hello，lady森，我是小菲菲，美食天下有，让我们来品味美食的独特艺术吧，尝一尝这道美味的香辣花甲吧！
我们准备鲜活的花甲两斤半，加入一盆开水，这是为了让花甲的壳打开，这样过水之后的花甲的肉质不会显老，才会更加的鲜嫩，当花甲的口微微张开，就捞出来来。
之后我们再加入适量的清水清洗一下，把肉质抠出来，如果泥沙比较多可以多清洗几遍。调料准备一下，小米辣干辣椒一二十个剪成小节备用，再加入几颗青花椒，准备大蒜五六辦拍散，之后剁成蒜茸，生姜一块拍散剁碎。准备小葱三四根切成葱段。
下一个小火烧热，倒入一些油，加入花椒辣椒爆香，然后再开中火下入所有的料爆香，之后加入蚝油，翻炒均匀，就把花甲放下去，煸炒几下加入鸡精一勺。胡椒粉加入少许，白糖提鲜，然后加入适量的水淀粉勾芡，小葱加进去，再加入少许的米酒翻炒几下，即可出锅。
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