传统的白酸是用清少量米熬成的稀饭在酸汤桶中逐步发酵而成,迅速简略的白酸是将小麦磨成的粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中,插手5公斤净水,充实溶解后倒入锅中置火上,边加热边搅拌,再将100克江米粉(也有效粟米面、大豆面的)用净水调匀后倒入锅中待锅中汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好口,放在温度稍高之处静置一半天光彩乳白、酸味纯洁的白酸就可以用了酸汤与腌菜水以及盐卤一样,保存恰当,愈存愈喷鼻红酸红酸即毛辣角酸,毛辣角酸的酸味淳厚,色淡红而清喷鼻,凡是是用5公斤新颖野生毛辣角(即野生番茄,无野生时可用种植的番茄代替)洗净,放入净腌菜坛中,再插手500克仔姜、250克大蒜、1公斤红辣子、500克精盐、100克江米粉及250克烧酒,灌满坛沿水加盖放置15天后便可取用使历时,将坛中固体原料剁碎或者用搅拌机绞成茸泥便可其味荤厚而酸辣淳厚,色绯红辣酱
