【蒜苔鳝段】
主料
黄鳝：500g；蒜薹：500g
辅料
生抽：适量；老抽：适量；料酒：适量；辣椒：1个；咸肉丝：适量；宴友食用油：适量；盐：适量大蒜：适量；姜：适量
具体步骤
1.蒜薹和黄鳝洗净
2.蒜姜辣椒切丝，咸肉丝备好
3.先炒咸肉丝
4.炒变色
5.加入剁椒酱
6.然后加入黄鳝
7.另起锅炒蒜薹
8.黄鳝炒变色
9.加入料酒生抽老抽
10.加入蒜姜
11.这个时候蒜薹炒变色
12.加入煸炒好得黄鳝
13.大火翻炒加入开水和盐
14.翻炒入味
15.加入辣椒烧
16.至快干时盛出即可
【红烧鳝鱼】
主料
黄鳝：500g
辅料
姜：适量；大蒜头：适量；料酒：适量；生抽：适量；糖：适量；宴友食用油：适量
具体步骤
第壹步
鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上得滑腻物。
第二步
剖洗好得鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
第三步
坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
第四步
倒入黄鳝段。
第五步
倒入生抽、糖调味。
第六步
倒入生抽、糖调味。
第七步
翻拌均匀后移入适量得水，转中小火。
第八步
中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
第九步
起锅装盆。
【软炸香鳝】
主料
干香菇：15只（约250g）；鸡蛋：1枚；面粉：100g；盐：1茶匙（5g）；姜粉：1/2；茶匙（3g）；白胡椒粉：1/2茶匙（3g）；生抽：1汤匙（油：200ml(实耗10ml)；花椒：1茶匙（5g）
具体步骤
1.将干香菇放入热水中浸泡20分钟，再挤尽水分，切成丝备用。
2.把花椒放入锅中干烘焙出香味，再辗成碎末与盐一起混合均匀。
3.鸡蛋磕入碗中，再加入面粉、姜粉、白胡椒粉和适量清水（约2汤匙，30ml），调和成面糊。
4.将香菇丝蘸一下生抽，再放入面糊中均匀地裹上一层面糊，以能挂住香菇丝不滴下为宜。
5.大火烧热炒锅中得油，待烧至七成热时，将香菇丝放入炸至成金黄色，捞出沥干油分，配椒盐食用即可。
