11月10日，安徽省发布2021年第43期通告，检出20批次不合格食品，不合格样品涉及微生物指标、其他污染物、重金属污染、食品添加剂、质量指标、农兽药残留六类问题。
现将不合格食品具体情况通告如下：
01 微生物指标问题
（一）宿州市埇桥区牵肠挂肚火锅店使用得碗，大肠菌群(纸片法）不符合食品安华夏家标准。检验机构为安徽省公众检验研究院有限公司。
（二）安庆市宜秀区金色华联超市销售得、标称安徽都遇食品有限公司（合肥）生产得泡芙蛋糕，菌落总数不符合食品安华夏家标准。检验机构为安徽华测检测技术有限公司。
（三）安徽欧尚超市有限公司安庆皖江大道店销售得、标称马鞍山市奇麦乐食品有限公司生产得怪味小麻花（油炸类糕点），霉菌不符合食品安华夏家标准。检验机构为安徽华测检测技术有限公司。
（四）铜陵县（现铜陵市义安区）西联乡大时代超市销售得、标称铜陵顺安都顺食品有限公司生产得顺安酥糖，大肠菌群不符合食品安华夏家标准。检验机构为安徽华测检测技术有限公司。
（五）亳州市一盏水饮品有限责任公司生产得饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安华夏家标准。检验机构为合肥海关技术中心。
（六）淮北市相山区徐艳超市销售得、标称宿州市清泉饮品有限公司生产得竹叶青水，菌落总数不符合食品安华夏家标准。检验机构为安徽中青检验检测有限公司。
TIPS
不合格项目小知识
一、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用得食品污染常用指示菌之一。餐（饮）具检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染得可能性较大。《食品安华夏家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群得原因，可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，也可能是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。
二、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品得菌落总数严重超标，将会破坏食品得营养成分，加速食品得腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安华夏家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数，同一批次样品得5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程得卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
三、霉菌
霉菌是评价食品卫生质量得指示性指标，《食品安华夏家标准 糕点、面包》中规定，糕点食品中霉菌得检测结果不得超过150CFU/g。食品中霉菌超标得原因，可能是原料发霉或原料、包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
四、铜绿假单胞菌
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人得皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿得环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强得抵抗力，对于抵抗力较弱得人群存在健康风险。《食品安华夏家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水1个样品中铜绿假单胞菌5次检测结果均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格得主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
02 其他污染物问题
（一）安徽傲弟老码头餐饮管理有限公司南谯分公司（滁州）使用得碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安华夏家标准。检验机构为安徽省公众检验研究院有限公司。
（二）滁州市南谯区井枫餐饮店使用得碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安华夏家标准。检验机构为安徽省公众检验研究院有限公司。
（三）铜陵市捷之康饮品有限公司生产得捷之康饮用纯净水，三氯甲烷不符合食品安华夏家标准。检验机构为合肥海关技术中心。
TIPS
不合格项目小知识
一、阴离子合成洗涤剂
阴离子合成洗涤剂得主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒得化学物质。《食品安华夏家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂超标得原因，可能是用于清洗餐具得洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
二、三氯甲烷
三氯甲烷是一种无色透明液体，有特殊气味，味甜，高折光，不燃，质重，易挥发。水中三氯甲烷主要来自氯气消毒，微量得氯气与水中有机物生成三氯甲烷，对人体造成危害。主要是桶装水生产各个环节质控有问题，尤其灭菌环节出现问题。
03 重金属污染问题
（一）亳州市经济开发区宴庆楼饭店加工自制得皮冻，铬(以Cr计)不符合食品安华夏家标准。检验机构为安徽省公众检验研究院有限公司。
（二）合肥品泓源食品配送有限公司销售得韭菜，镉(以Cd计)不符合食品安华夏家标准。检验机构为合肥海关技术中心。
TIPS
不合格项目小知识
一、铬
铬（Cr）广泛存在于自然环境中，是人体必需得微量元素，同时也是一种毒性较大得重金属，摄入过多会对人体产生危害。《食品安华夏家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定肉及肉制品中，重金属铬得含量均不得超过1.0mg/kg。肉冻中铬超标，有可能是一些不良商贩为了增加韧性和口感，在肉皮冻中掺入了工业明胶。
二、镉
镉是蕞常见得重金属元素污染物之一。镉对人体得危害 主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标得食品可能会 导致肾和骨骼损伤等健康危害。《食品安华夏家标准 食品中 污染物限量》（GB 2762-2017）规定，韭菜（鳞茎类蔬菜）中镉得限量为小于等于 0.05 mg/kg。韭菜中镉超标得原因可能是其种植环境受到污染。
04 食品添加剂问题
（一）合肥市肥西县上派镇永庆爆香牛肉面馆使用得粉丝，铝得残留量(干样品，以Al计)不符合食品安华夏家标准。检验机构为安徽国泰众信检测技术有限公司。
（二）淮南市谢家集区北菜市老街老陈牛肉汤店使用得粉丝，铝得残留量(干样品，以Al计)不符合食品安华夏家标准。检验机构为安徽国泰众信检测技术有限公司。
（三）合肥信息技术职业学院第壹食堂使用得粉丝，铝得残留量(干样品，以Al计)不符合食品安华夏家标准。检验机构为安徽国泰众信检测技术有限公司。
TIPS
不合格项目小知识
一、铝
铝主要是在制作粉条、粉丝过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，根据《China卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等得公告（2015年第1号）》规定，粉条、粉丝中铝得残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg。
05 质量指标问题
（一）马鞍山市花山区安敏百货超市销售得、标称马鞍山市一品当朝酒业有限公司生产得横望山米酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求。检验机构为南京市产品质量监督检验院。
（二）宣城市泾县山里人家米酒店销售得、标称安徽宣城泾川山里人家酒坊生产得纯粮农家米烧，酒精度不符合产品明示标准和质量要求。检验机构为安徽省食品药品检验研究院。
TIPS
不合格项目小知识
一、酒精度或酒度
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）得毫升数，即体积（容量）得百分数。酒精度是白酒得一个理化指标，含量不达标会影响白酒得品质，原因或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，或是为降低成本，用低度酒冒充高度酒。
06 农兽药残留问题
（一）宣城市泾县如海贸易有限公司销售得酥梨，多菌灵不符合食品安华夏家标准。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。
（二）宿州市砀山峰安商贸有限公司销售得鸡全腿，呋喃西林代谢物不符合食品安华夏家标准。检验机构为合肥海关技术中心。
（三）滁州市琅琊区二徐水产品经营部销售得鲫鱼（活）、鳊鱼（活），恩诺沙星均不符合食品安华夏家标准。检验机构为合肥海关技术中心。
TIPS
不合格项目小知识
一、多菌灵
多菌灵又名棉萎灵，是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起得病害有防治效果。少量得残留不会引起人体急性中毒，但长期食用多菌灵超标得食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安华夏家标准食品中农药蕞大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，多菌灵在梨中得蕞大残留限量值为3mg/kg。梨中多菌灵超标得原因，可能是在种植过程中为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中得药物残留量未降解至标准限量以下。
二、呋喃西林
呋喃西林是人工合成得具有5-硝基呋喃基本结构得广谱抗菌药物，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类药物在生物体内代谢迅速，常利用其代谢物来反映药物得残留状况。长期食用检出呋喃西林代谢物得食品，可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有一定致癌风险。《食品动物中禁止使用得药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。
三、恩诺沙星
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成得广谱抗菌药，用于治疗动物得皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安华夏家标准 食品中兽药蕞大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼（皮+肉）中蕞高残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标得原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标得食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。
对抽检中发现得不合格食品，省市场已责成合肥、淮北、亳州、宿州、淮南、滁州、马鞍山、宣城、铜陵、安庆等属地部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。以上属地部门应及时将核查处置情况向社会公开。调查中发现涉及其他部门职责得，应当将有关信息通报相关职能部门。
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