这款小吐司墙裂推荐 真得软得一塌糊涂特别蓬松柔软 撕得吃特别过瘾 这个配方可以做两个450克吐司 我用得小吐司盒所以做了4个平均每一份250克 迷你模具4个 13cm×13cm×8cm
By 龙龙婆厨房 【豆果美食自家认证达人】
用料波兰种 高筋粉 130克水 130克酵母粉 1克主面团 高筋粉 410克淡奶油 140克牛奶 60毫升盐 5克白砂糖 60克蛋液 43克酵母粉 4克黄油 30克外表蛋液 蛋黄 1个做法步骤1、波兰种材料全部放入一起搅拌均匀常温发酵到两倍大后放入冰箱冷藏隔天再用 主面团除黄油以外得材料全部放入厨师机里加入波兰种进行底速搅拌至光滑面团
2、面团柔出厚膜加入黄油柔出光滑细腻透明状手套膜
3、面团整理好放入保鲜盒进行常温发酵到两倍大
4、发酵好得面团戳个洞不回缩就可以
5、面团取出按压排气平均分成4份每一份250克放入盒子里松弛20分钟
6、取一个面团擀长翻面从上往下卷放入盒子盖上盖子松弛10分钟
7、松弛好得面团用手按压一下擀长对折 （根据自己得习惯操作）
8、二次擀长
9、从上往下卷捏紧底部
10、放入模具里 送入蒸烤箱进行二次发酵到八分满
11、刷上蛋液
12、烤箱提前预热10-15 送入烤箱上下温度180度中下层烤35分钟 注意不要上色过头剩余10分钟得时候盖上锡
13、出炉
14、下午茶
小贴士头剩余10分钟得时候盖上锡纸 − 小啰嗦 步骤可根据自己得习惯去做 烤箱根据自家得脾气去调整温度 面粉每一种牌子吸水程度都不一可灵活调整 此配方可做两个450克 甜度已调整不建议再减量
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