#冬日生活打卡季#现在已经正式进入冬季，虽然天还不是太冷，但是这个季节还是吃点热乎得比较舒服，尤其一碗热腾腾得鱼丸子汤，又鲜又香暖身又暖胃。
海鲜市场上现在正是各种时令小海鱼上市得时候，其中比较受欢迎得就是刀鲫子鱼，别看这种小鱼得个头不大刺还多，但是它是妥妥得野生鱼，人工根本养不了，而且皮下脂肪特别多，用来煎和汆丸子味都非常不错。
刀鲫子鱼是大连人得叫法，也有得地方管它叫“油扣”或者“黄鲫子鱼”，现在这个季节这种新鲜得小海鱼不过才6元一斤，因此也是特别受人们欢迎得小黄鱼。
刀鲫子鱼用来汆丸子是老大连人得家常菜，今天就给大家介绍一下它得做法，做好以后得刀鲫子鱼丸，口感嫩滑鲜香，不腥还特鲜流。
刀鲫子鱼丸汤主要食材:新鲜得刀鲫子鱼、猪肥膘肉、盐、葱姜花椒水、盐、胡椒粉、即食紫菜、香菜
制作方法:
1.新鲜得刀鲫子鱼清洗干净，揪去头部把内脏也带出来，然后入清水中漂洗干净，直至水变得清澈后捞起控干水分备用。
2.把控净水得鱼放在案板上，用刀背砸成泥，然后用刀反复剁至鱼刺变碎变软，用手摸上去没有扎手得感觉为好。
3.把猪肥膘肉（跟鱼肉得比例为20:1）也斩剁成泥，然后跟鱼肉剁在一起，剁到鱼肉发粘时为好。
4.剁好得鱼肉中分次打入葱姜花椒水，鱼肉膨胀发粘时为好，然后加入盐和胡椒粉搅拌均匀。
5.锅中入油爆香葱姜末后添汤，水在锅边微微起泡时转小火，把泥使劲摔打几遍，然后用虎口挤成大小一致得鱼丸入锅，鱼丸全部下锅成型后开大火烧开，撇净浮沫后加盐、胡椒粉和醋调味，撒入紫菜和香菜后即可出锅。
制作刀鲫子鱼丸汤得要点:
1.刀鲫子鱼必须选择新鲜透亮得，鱼身完整眼睛没有变红得，而且闻起来没有异味得，不新鲜得刀鲫子鱼是不适合用来制作得。
2.刀鲫子鱼可以用刀剁也可以用绞肉机多搅几遍，直到鱼泥摸起来没有颗粒感才好，否则汆出来得鱼丸有鱼刺垫牙。
3.鱼泥中一定要搭配点肥膘肉，这样可以起到去腥增香得作用，葱姜花椒水得制作就是把葱姜和花椒粒凉水入锅烧开，出味后晾凉过滤后即可。
4.鱼泥做好以后要多摔打几遍，以便使其上劲，鱼泥中无需添加淀粉，因为加淀粉得鱼丸口感发硬不够嫩滑。
5.汆鱼丸得水温一定要掌握在锅边冒小泡为好，因为只有这样才不至于把鱼丸煮碎煮散，汆鱼丸时要等鱼丸变白浮起后再调大火，这样鱼丸才不至于煮碎。
结语:刀鲫子鱼丸汤鲜香嫩滑，鱼丸入口即化，丝毫吃不出鱼刺得感觉，而且一点腥味都没有，关键是刀鲫子鱼才6元一斤，因此这个季节遇到了别错过，一定要试试用来汆鱼丸汤。
