菜市场随着人们的生活水平提高，以及城市化建设的脚步，经历了三次大的改变，现在正面临第四次改变。本文模糊的缅怀一下过去，并“不想”展望一下那个昂贵的未来。
多年以前，买菜什么的，以赶集这种约定，按照日子以及地点来。那个时候，人吃不起那么多东西。卖菜的有可能要走上很远，才能到达临时的集市所在地。平时的话，也有落单的农人偶尔在路边摆上一会。
买卖自由，无人管理。买卖双方就菜论价，并没有更多的附加费用。现在一些乡镇还能看到这种赶集的延续。
城市化的建设，人居密度开始增加，于是小的定点菜市场出现在居民区附近。职业的蔬菜贩卖者，收菜、卖菜获得养家糊口的辛苦钱。此时有了管理费、摊位费等附加费用，有了中间商赚差价，一种服务业概念兴起。
