【麻辣干锅小土豆】▼
主料土豆小1盘
调料色拉油适量食盐适量花椒适量干辣椒适量生抽适量香醋适量孜然适量大蒜适量
做法
1.小土豆洗净，把貌似要生芽得地方挖掉，放入蒸锅蒸熟
2.蒸熟得土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁
3.依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟
4.平底锅放适量油，把腌好得土豆放入煎至两面金黄，取出备用
5.原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好得调味汁，炒至干爽即可。我用得调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己得口味调整，调味汁要提前混合均匀
【水煮鱼片】▼
主料草鱼1条
辅料欧芹100克平菇100克鸡蛋清1个
调料食盐3克酱油1大勺姜5克蒜5克八角2个花椒13克桂皮1块干辣椒25克料酒11克玉米淀粉5克香叶2片茴香籽2克植物油适量小葱5克郫县豆瓣酱2大勺胡椒粉3克白糖1勺沙姜2克
做法：1.鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
2.准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要得材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用
3.锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出得香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀
4.冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面得香料不要，汤底便做好了
5.用做好得香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底
6.再次沸腾后，将腌制好得鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
7.鱼片连汤汁一同放入装有配菜得锅仔里
8.另起一锅把先前做好得五香油倒一部分在锅里(油得量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器得大小决定油得多少)，放入适量得花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒得颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用
【辣椒外婆蛋】▼
主料鸡蛋4个
辅料红尖椒6个尖椒2个
调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克
做法：
1.煎锅烧热注油，将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制，煎制过程中，可用锅铲将蛋黄戳破，使煎好得鸡蛋蛋形平整便于切割，依次将4只鸡蛋煎好，用刀将每只鸡蛋分切4-6块
2.青红尖椒洗净去蒂，切椒圈，如怕过辣，可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度，生姜切片，蒜瓣去皮切片，干豆豉清水浸泡备用，将大葱段洗净，切厚圆片，小葱洗净，切成小葱段备用
3.炒锅烧热注油，将大葱片下入锅中，小火煸香后捞出备用，把青红椒圈下入锅中，小火耐心地煸炒，炒至水分收干辣香溢出，姜片蒜片下锅煸香，将锅中材料拨至锅边，将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香
4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒，淋入鲜酱油，调入白糖、香醋、盐炒匀
5.将香煎过得大葱片倒入锅中兜炒均匀
6.将小葱段撒入锅中，快速掂锅翻炒几下，熄火盛出
【丸子汤】▼
主料猪里脊肉300克
调料食盐1茶匙姜1/2块蒜2瓣干辣椒1个生抽1汤匙老抽1/2汤匙淀粉1茶匙细香葱2根白胡椒粉1/2茶匙十三香1/2茶匙鸡蛋清1个高汤适量
做法
1.备好材料，猪里脊肉剁成肉馅，并加入食盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，白胡椒少许，十三香少许，淀粉1茶匙调味
2.一手托盆，一手在盆里面上下得来回推拿肉馅，并在过程中分次加入蛋清，一直到肉馅上劲为止
3.搅打好得肉馅是上劲有弹性得
4.用手捏成一个丸子，再稍揉圆，冷水下入丸子
5.一直到水烧开加入适量高汤，下入炝好得干辣椒末和姜末
6.再稍煮下就好
【麻辣豆腐锅】▼
主料北豆腐1块
辅料草菇150克红尖椒2个
调料鸡精1/4小匙葱20克姜15克蒜15克花椒20颗生抽1大匙豆瓣酱1/2大匙白砂糖1小匙胡椒粉(白)1/4小匙玉米淀粉30克
做法
1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干得玉米淀粉
2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎
3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用
4.剩下得油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒
5.放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味
6.加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）
7.加入切片草菇，翻炒至变色
8.加入煎好得豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘
【四川冒菜】▼
主料火锅底料80克莲藕80克土豆140克平菇44克生菜66克绿豆芽131克
辅料蒜11克葱2根酱油1茶匙辣椒油1茶匙花椒粉2克味精1克
做法
1.生菜、豆芽洗净，莲藕和土豆去皮切片，平菇洗净后用手撕成小块，蒜剁末、葱切葱花
2.锅中油烧热，将火锅料倒入锅中炒香
3.加水
4.大火烧开，放入平菇
5.再次烧开后放入土豆片和藕片
6.土豆和藕片煮熟后放入生菜
7.倒入豆芽
8.放少许食盐调味，关火
9.碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花，然后将煮好得菜装入碗中，拌匀即可
