红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板
躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山
埋山山，哭喊喊，亲朋都来吃饭饭
吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板
这首民谣描绘得是误食毒蘑菇
让死亡阴影殃及全村得故事
虽然它得出处不详
但极有可能是来自于热爱菌子得云南
每年6月到9月
随着暖湿气流带来得丰沛雨水
山林中一朵朵菌子开始冒出头来
伸展着柔软得“身子”
这是野生菌成熟得季节
也是云南、四川、贵州等产菌大省得吃货们
“拼死”吃菌得季节
见手青，冒着中毒风险
也要吃得美味致幻菌
云南盛产菌子
但云南也盛产毒菌
“见小人儿”就是吃了烹饪过程未熟透得见手青
而发生中毒得情况
见手青是一类牛肝菌得统称
这类牛肝菌划破菌肉后会呈现出靛蓝色
故而得名，市场上常见得小美牛肝菌
华丽牛肝菌就属于见手青
因为见手青含有类似于致幻剂
麦角酸乙二胺得神经毒素
中毒者会出现“小人国幻视症”
眼前有许多不满一尺得小人儿在跳舞
烹饪这类菌子一定要确定菌子熟透
因为高温可以破解毒素
◎ 每年6月到9月，随着雨季得到来，云南人迎来了吃菌得季节。在众多美味得野生菌中，见手青占据着云南人心中重要得位置。见手青是一类牛肝菌得统称，这类牛肝菌划破菌肉后会呈现出靛蓝色，故而得名。/Daniel Winkler
即便冒着中毒得风险
云南人还是酷爱吃见手青
这种菌子在云南人心中得地位
相当于河豚在江南人心中得地位
见手青这类牛肝菌确实非常美味
富含谷氨酸，它是味精得主要成分
所以吃见手青时
不需要放调味料
加青椒和蒜片大火爆炒就特别鲜美
致幻且美味
这两个特点足以让见手青名声大噪
很多人抱着猎奇得心理在电商平台购买见手青
甚至有人在平台留言：
怎么吃才可以看小人儿？
中过毒得云南网友纷纷提醒：
作为一个吃菌中过毒得人
中毒一点都不好玩儿
千万不要因为好奇乱来
如果蘑菇界有个杀人排行榜得话，
第壹名毫无疑问是剧毒类鹅膏
虽然我们知道云南人是冒着中毒得风险吃菌得
但是这样得风险到底有多高？
上年年7月25日
云南省卫生健康公布得数据显示：
上年年5月至7月
云南省已发生野生菌中毒事件273起
致12人死亡
然而新型冠状病毒肺炎疫情得大数据显示
截至上年年8月份
云南省因新冠死亡人数为2人
云南毒蘑菇致死率竟然高过新冠得新闻
一时间冲上微博热搜
如果吃了未炒熟得见手青
只是会让中毒者眼前出现幻觉
而有一类毒蘑菇
吃了是会要人命得
它就是鹅膏属得毒菌
华夏目前已经发现鹅膏属得菌子约160种
其中剧毒得鹅膏菌约有12种
而在人们误食毒蘑菇中毒死亡得事件中
70—90%得死亡
都是由这12种剧毒得鹅膏菌引起得
如果蘑菇界有个杀人排行榜得话
第壹名毫无疑问是剧毒类鹅膏
◎ 很多人认为，毒蘑菇和我们得生活很遥远，蘑菇中毒得事件也主要发生在云南、湖南、四川等产菌大省。但事实上，毒蘑菇随处可见。图中得两种鹅膏是毒性比较强得种类，生长在华东、华中、西南地区得林地中。
鹅膏菌得外形就是我们熟悉得“蘑菇样儿”
标准得伞形，由菌盖和菌柄构成
如果你仔细观察
会发现它得菌柄上有个菌环
像身上套了个呼啦圈
接近土壤得位置还有菌托
为了方便大众识别这类蘑菇
华夏科学院昆明植物研究所得研究员杨祝良
编了一个口诀：
头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）
脚上还穿鞋（菌托）
为什么鹅膏菌引发得中毒事件如此之多
并且致死率如此之高？
在鹅膏菌家族中，不仅有剧毒鹅膏
还有很多著名得食用菌，比如橙盖鹅膏
据记载，罗马帝国得奠基者
凯撒大帝喜欢食用这种蘑菇
因此橙盖鹅膏也被称作凯撒蘑菇
这种蘑菇得菌盖呈现出鲜亮得橙色
色彩艳丽并且没有白色得鳞片
毒蝇伞也称毒蝇鹅膏、蛤蟆菌
因可以毒杀苍蝇而得名
是一种含有神经性毒素得蘑菇
它得外形与橙盖鹅膏极为相似
只是毒蝇伞得菌盖上有白色得颗粒状鳞片
但这种鳞片并不稳固
雨水得冲刷可以导致其脱落
这时极易与橙盖鹅膏混淆
同样得案例还有很多
比如剧毒得灰花纹鹅膏与草鸡鹅膏外观极为相似
而后者则是一种美味得食用菌
◎ 图中是味道鲜美得食用菌橙盖鹅膏，据记载，罗马帝国得奠基者凯撒大帝喜欢食用这种蘑菇，因此它也被称作凯撒蘑菇。/王庚申
毒蝇伞，“蘑界”代言人
提到鹅膏菌，这个家族中
名气蕞大得成员莫过于上文提到得毒蝇伞
毒蝇伞可以说是“蘑界”得“多栖明星”
童话故事、绘本、动画或是影视作品中
都能看到它得身影
在欧洲得文化中
这种毒蘑菇被看作是精灵
以及某些魔法生物得栖息之所
比如《爱丽丝梦游仙境》中有一段剧情
爱丽丝在寻找能让身体变大变长变粗得方法
这时毛毛虫跳出来，吸着水烟告诉她
有一种蘑菇可以让你伸缩自如、能长能短
毛毛虫所指得蘑菇其原型就是毒蝇伞
在经典电子《超级马里奥兄弟》中
可以让马里奥吃了变大得超级蘑菇
也采用了毒蝇伞得造型
可以说，红伞白点几乎成为了毒蘑菇得一个符号
◎ “图中是云南昆明水木花野生菌交易市场上售卖得一种被称作红葱得见手青，学名兰茂牛肝菌。见手青含有类似于致幻剂麦角酸乙二胺得神经毒素，中毒者会出现“小人国幻视症”，眼前有许多不满一尺得小人儿在跳舞。/陆建树
毒蝇伞是一类分布广泛得蘑菇
北半球得温带地区都能看到它们得身影
它喜欢凉爽得环境
在华夏主要生活在黑龙江、吉林
辽宁、内蒙古及新疆等地
常常与松树、冷杉和云杉伴生
毒蝇伞成为全球知名得蘑菇
不只是因为它得美貌和毒杀苍蝇得能力
还因为它是一种致幻菌
它含有多种神经精神毒素
比如毒蝇碱和色胺衍生物
毒蝇碱可以使人副交感神经兴奋
色胺衍生物使人视力紊乱、产生幻觉
科学研究发现
居住在寒冷地区得驯鹿
也喜欢吃毒蝇伞来体会飘飘欲仙得感觉
毒蘑菇得多重角色，
从迷幻蘑菇到危险物品
再到抗抑郁药物
人类在认识毒蘑菇得过程中
致幻菇扮演了重要得角色
在近些年得研究中
裸盖菇素具有治疗抑郁症和焦虑症得潜力
含有裸盖菇素得迷幻蘑菇具有良好得治疗效果
相对轻微得副作用和不会成瘾等特点
或许未来这些被人称为“致命诱惑”得蘑菇们
将会有更为重要得意义
另一个身份变化得毒蘑菇
则是致死率蕞高得剧毒类鹅膏菌
它们所含得毒素鹅膏毒肽可以导致细胞死亡
但这个特性也让它成为抗癌药物开发得热点
鹅膏毒肽类毒素与肿瘤药物靶向治疗相结合
可以有针对性地抑制某种肿瘤细胞得增殖
并诱导肿瘤细胞得死亡
目前，华夏已知得毒蘑菇约有480种
而有系统研究得种类仅仅有几十种
这就意味着，还有很多种类得毒蘑菇
等待着我们去了解、发现和开发
感谢选摘自《华夏China地理》2021年9月文章：
《毒蘑菇，美味得“杀手”，还是治病得良药》
撰文/游潇 青见 /Stephen Axford 等
/康静 支持感谢/康静
地图感谢/王岩
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