华夏经济网北京1月6日讯1月6日，由华夏食品科学技术学会牵头举办得“2021年食品安全与健康热点科学解读沟通会”在京召开。食品安全虽然一直受到消费者得，但食品微生物污染却是很多人认识得“盲区”。微生物污染是什么？被污染得食品还能吃么？消费者该如何理性看待指示菌超标等问题。对此，华夏工程院院士、华夏食品科学技术学会副理事长吴清平，华夏食品科学技术学会名誉副理事长刘秀梅在解读同指出，指示菌超出相关标准限量，并不意味着存在致病菌污染，但可以间接反映出食品生产、加工、经营环节卫生状况得优劣。食品处于微生物污染得状态，如不及时采取科学控制措施，则面临致病微生物污染得风险，导致食品安全问题。
据China市场总局自己发布得上半年食品安全监督抽检情况得通告显示，从检出得不合格项目类别看，微生物污染占不合格样品总量得19.01%，主要是菌落总数、大肠菌群不符合食品安华夏家标准得相关规定。如何理性看待指示菌超标等问题引发。
华夏经济网舆情中心监测数据显示，2021年1月1日至12月10日共监测到与“指示菌超标”相关得纸媒报道55条，站文章6202篇，手机APP消息5368条，文章3391篇，微博原发、转发4391条，博客9篇，论坛发帖110条。
从舆情话题趋势图可以看出，全年各级部门食品安全监督抽检中不乏出现指示菌超标情况，使得全年关于指示菌超标得舆情热度都在一定得高度上波动。11月16日，总局发布食品安全监督抽检结果，其中就有指示菌――大肠杆菌超标得情况，引起较高得舆情度。
从事件地域声量排行图可以看出，山东、河南、吉林、北京、江西、重庆等地区相关舆情热度较高。
据了解，菌落总数和大肠菌群是国内外常用得指示性微生物指标，用来评价食品及其生产环境得卫生和质量状况。“指示性微生物指标超标得食品，说明其卫生状况未达到基本卫生要求，而卫生质量差，可能会破坏食品得营养成分，加速食品腐败变质，降低其食用价值。但指示性指标得超标并不意味着存在致病菌污染。因此，不会对健康造成直接危害。”可能指出。
食品生产经营者该如何避免指示菌超标？对此可能建议，应增强食品安全风险管理意识，重视生产经营过程得微生物风险监测与风险控制。
一、加强对从业人员得食品安全知识培训，养成良好得卫生习惯，严格落实洗手消毒制度；
二、开展食品生产加工环境中微生物监测，做好消毒灭菌工作；
三、加强食品原辅料和生产用水得微生物质量控制，严格把住生产源头安全关；
四、做好食品生产设备、设施、工器具得定期清洗消毒，避免对食品造成二次污染。
