剁椒鱼头
食材用料：鱼头，红剁椒，绿剁椒，姜，蒜，小葱，盐，胡椒粉，料酒，白糖
1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3.蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
4.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5.鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6.将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
红烧鱼头
食材用料：草鱼头，小葱，姜片，大蒜，白酒，红酱油，白糖，盐，淀粉
1.把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。
2.给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。
3.不粘锅倒入适量的油烧热。
4.把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。
5.放入葱姜蒜在锅中用油煸香。
6.在锅里倒入白酒。
7.再倒入红烧酱油。
8.加入适量的开水。
9.加入白糖。
10.加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
11.青椒切成粒状。
12.15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。
13.倒入盘中，撒入葱丝即可食用。
鱼头汤
食材用料：鱼头，鸡蛋，油。生姜，香菜
1.鱼头下油锅煎一下
2.重要的步骤来了！！！加开水！！！大火炖。。。。鱼汤变白开水是关键！
3.煎一个荷包蛋，这个双黄是腌制鱼片多出来的蛋黄，哈哈。。。个人经验，加入荷包蛋熬，鱼汤也会更白，荷包蛋也很鲜嫩
4.鱼汤白吧，记得一开始都得大火炖，最后看汤白了，再改小火多一会儿，最后再加盐白。。。
鱼头豆腐汤
食材用料：鱼头，鱼尾，嫩豆腐生姜，青蒜，盐，料酒，盐
1.鱼头鱼尾清洗干净，沥干水分，用厨房纸巾擦干鱼头上的水。备用。
2.炒锅烧热，加入适量的食用油，油温烧热后放入鱼头煎一下。一次把一面煎透。
然后翻身煎另外一面。
3.鱼头鱼尾都煎好后，加入少许料酒，生姜片，一次性加入开水大火煮开5分钟，转小火炖10分钟。
(切记加入开水，先大火煮噢)
4.准备好嫩豆腐和青蒜。
5.加入切开的豆腐，大火煮开一两分钟，加入少许盐调味，就可以关火了。
6.烧好的鱼头汤，奶白奶白的特别浓！
7.青蒜切好。
8.鱼头汤盛入砂锅，撒上青蒜点缀。
金针菇鱼头汤
食材用料：鱼头，味精，胡椒粉，姜，蒜
1.把鱼头洗净，我这是两个鲤鱼头，做红烧鱼留出来的，如果买的胖头鱼半个就够了。
2.金针菇洗净切两段，葱、姜、蒜切碎。
3.油锅烧热。
4.把鱼头皮朝下摆入锅中，转中火煎。
5.煎至一面金黄后翻煎另一面。
6.两面煎好后加入姜、蒜煎出香味。
7.加入料酒。
8.马上倒入足量水（冷热均可）。
9.盖上锅盖大火烧开，转中火继续煮8分钟左右。
10.至汤色变白。
11.加入金针菇。12.开锅后再煮约半分钟，加适量盐，少许味精、胡椒粉，加入香葱即可关火。
