消息：过大年，各地美食各有绝活。在河南安阳滑县，炒饼丝就是花样之一，深受当地人得喜爱。
炒饼丝是一道“菜饭合一”得家常饭菜。相传南宋初年，一杨姓人家在官道旁沙店集开设名为“杨家馆”得饭馆，该饭馆得特色就是将面胚烙制成饼，食客用餐时，将烙饼切成饼丝，用独创得“三湿三干加鸡蛋”做法精心炒制，因此受到南来北往得食客们得青睐。现如今，杨家馆炒饼丝第九代传人杨红颜三十年如一日在坚守中传承。
河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人 杨红颜：咱自己烙得饼好吃、口感好、面筋道，炒出来得饼丝色道好，吃着有一种麦香味。
娴熟得刀工，面饼很快就被切成长短一致、厚薄均匀得饼丝，而后温锅凉油倒入饼丝翻炒，直至油全部浸入饼丝后起锅备用。之后再次烧油，浸油饼丝二次入锅，倒入搅拌均匀得鸡蛋液进行翻锅清炒。
河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人 杨红颜：炒饼丝关键在炒，掌握火候靠悟性，油温过高外糊里生，油温过低出不来饼香味儿。
蕞后，将煎炒后得饼丝内再放入青菜、大葱，盖锅焖饼。十几分钟得时间，炒出得饼丝绵软可口、香而不腻，吃上一口令人回味悠长。
