据说木须肉属八大菜系中的鲁菜，是北方很普遍的家常菜之一,现今南方也很常见,菜系归属仍有争议,也称为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片、鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木须而得名。木须肉最早的原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。后来该菜里的玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
由于制作简单，原料易于购买，成品口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜，因此受到许多人的青睐。
主料：黑木耳、瘦肉、鸡蛋2个、黄瓜、
辅料：油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜末儿适量。
做法：
1、黑木耳泡发洗净撕成小块；黄瓜切片;备用。
2、瘦肉切片放入碗中，倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉，拌匀渍一会儿备用。
3、起锅热油，鸡蛋磕入碗中打散; 油热后鸡蛋摊熟打散盛出。
4、锅中加入一点油，下花椒，待花椒变色出香味后把花椒捞出，放肉片翻炒。
