不煎不炸不提前腌制简直太好了。
By 厨义
用料玉米饼子材料 玉米粉 80g面粉 65g糖 3g酵母 2g温水 120g炖鱼材料 鲢鱼尾一条 350-500g土大酱 1勺六月鲜豆瓣酱 1/2勺酱油 3勺蚝油 1勺陈醋 1勺大蒜 8瓣生姜 6片大料 1个大葱 1/4根花椒 15-20粒干红椒 1-3个猪油 2勺郫县豆瓣酱 1.5勺啤酒 1罐330ml胡椒粉 1/2小勺十三香 1/2勺白糖 1/2勺海盐 2g开水 1000ml豆腐/冻豆腐 1块宽粉 1小把白菜 1/3棵香菜 1把辣椒 2-3个做法步骤1、将玉米饼子材料放在一起，加入温水。
2、揉成光滑面团放在温暖得地方发酵约1-2小时。
3、一条鲢鱼尾收拾干净，洗净划刀沥干备用。
4、酱料类材料混合。
5、搅拌均匀备用。
6、葱姜蒜切好。
7、热锅放入猪油，一定要猪油，没有猪油炒五花肉片也可以。
8、放入葱姜蒜，花椒，大料，干红椒爆香。
9、放入郫县豆瓣酱。
10、炒出红油。
11、加入一罐啤酒。
12、搅拌均匀。
13、加入调好得酱料大火烧开。
14、讲鲢鱼尾直接放入，用勺淋上汤汁。盖盖焖煮3-5分钟入味。
15、加入糖，盐，十三香，胡椒粉，加入开水，一定要开水，水一次加够，中途尽量不要加水。
16、盖盖小火焖煮30分钟。
17、中途翻面一次。
18、放入豆腐或冻豆腐焖煮10分钟。
19、加入撕碎得白菜，宽粉，辣椒，香菜洗净根不要切掉，一起放入。我忘买香菜了，放了芹菜。放入宽粉和豆腐不要翻搅，压一压就好。
20、玉米面发至1.5倍-2倍大。
21、排气。
22、分成8份。
23、将玉米饼子均匀贴在锅边。
24、盖上盖子，中火焖煮20分钟。
25、开锅汤汁正好收干。
26、不煎不炸不用提前腌制，鱼肉非常入味。
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