格拉纳达大学（UGR）领导的一个国际科学家小组已经证明，向日葵或鱼油的长期摄入会损害肝脏，并可能引起非酒精性脂肪性肝炎（NASH）。
导致非酗酒引起的肝脏炎症的NASH是一种非常严重的疾病，可以作为其他疾病如肝硬化和肝癌发作的催化剂。其在普通人群中的患病率随着年龄而增加。影响儿童的百分之一至百分之三，青少年百分之五，20至40岁的百分之十八，四十至五十岁的百分之三十九，七十多岁的百分之四十以上。
最近在“营养生物化学杂志”上发表的这项研究分析了如橄榄，向日葵和鱼油等膳食脂肪源的长期消耗如何影响老鼠的肝脏。 UGR研究人员进行了一系列综合分析，包括病理解剖学研究，使用电子显微镜的超微结构分析，复杂的生物能技术，端粒长度测量和氧化应激。最重要的是，他们对肝脏基因组进行了全面的研究，以确定它是如何随着不同油脂的消耗而进化的。
正如UGR生理学教授JoséLuis Quiles Morales所解释的：“这项研究表明，脂肪在肝脏中随着年龄的增长而累积，但最显著的发现是脂肪的累积类型取决于所消耗的油脂，意味着无论这种积累如何，一些肝脏的年龄比其他人更健康，而且对某些疾病的倾向也更大或更小。”
对三种膳食脂肪（初榨橄榄油，葵花油和鱼油）进行了研究，初榨橄榄油被证明是三种最好的保护肝脏的方法。研究还表明，葵花籽油诱导纤维化，超微结构改变，基因表达封锁和高氧化。同时，鱼油加剧与老化有关的氧化作用，降低线粒体电子传递链活性和改变相对端粒长度。端粒是染色体的末端，其缩短可导致细胞老化，延长可导致癌症。（榕榕 207932)
