立秋已过，但「秋老虎」的热力不减。
天气这么热，来碗凉面吧，简单方便还凉快。
不过，想吃到一碗好面条，可不简单。
面条越筋道越营养吗？的确，一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性就越好，煮的时候也不容易断，口感也就越筋道。
但是，有一个前提是：什么添加剂都不加！
现在市面上卖的挂面，大部分都加了盐，而很多超市冷藏柜里卖的日式拉面，配料表里都有「碳酸钠」，这些都是为了让面条更筋道。
所以，实际情况是，筋道的面条不一定更营养。
想买到营养的面条，看「营养成分表」才是更靠谱的方法。
颜色发黄的面条能买吗？是不是越白越好？
面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。
纯白的面粉，有两种可能：一是去掉了很多外层营养价值高的部分；二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。
所以，不用太纠结面条的颜色。
粗粮面条更好吗？粗粮面条好不好，关键在于用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。大部分超市里卖的杂粮面条，其中杂粮比例很低，主要还是白面粉。
