手撕酸辣猪蹄制作
酸辣汁配比；
刀口辣椒100克，香醋10克，美极鲜辣汁100克，高汤200克，鸡粉20克，味精20克，红油100克，姜片30克，大葱30克【拍破】，盐15克，八角10克，山奈5克，桂皮10克，花椒10克，蒸鱼豉油20克，
以上所有调料原材料放到一起，放在电磁炉上加热烧开，泡半小时过滤干净备用，
制作过程；
将猪蹄六只清理干净，放入桶内加入水，葱姜，盐【入底味】，花雕酒，煮至熟透脱骨捞出，将煮好的猪蹄去骨，使用时撕成无规律条状，碗内垫黄瓜丝上面摆放撕好的猪蹄200克，摆放好后浇汁【130克】，上面撒上香葱末，白芝麻，浇上芝麻油即可
