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蔬菜类原料净料率参考表 | ||||
毛料品种 | 净料处理项目 | 净料 | 下脚料，废料损耗率（%） | |
品名 | 净料率（%） | |||
白菜 | 除老叶，帮，根，洗涤 | 净菜心 | 38 | 62 |
白菜，菠菜 | 除老叶，根，洗涤 | 净菜 | 80 | 20 |
时令冬笋 | 剥壳，去老根 | 净冬笋 | 35 | 65 |
时令春笋 | 剥壳，去老根 | 净春笋 | 35 | 65 |
无叶莴苣 | 剥皮，洗涤 | 净莴苣 | 60 | 40 |
无壳茭白 | 剥皮，洗涤 | 净茭白 | 80 | 20 |
刀豆 | 去尖头，除筋，洗净 | 净刀豆 | 90 | 10 |
蚕豆，毛豆 | 去壳 | 净豆 | 60 | 40 |
西葫芦 | 削皮，去籽，洗涤 | 净西葫芦 | 70 | 30 |
茄子 | 去头，去皮，洗涤 | 净茄子 | 80 | 20 |
冬瓜，南瓜 | 削皮，去籽，洗涤 | 净瓜 | 75 | 25 |
小黄瓜 | 削皮，去籽，洗涤 | 净黄瓜 | 75 | 25 |
大黄瓜 | 削皮，去籽，洗涤 | 净黄瓜 | 65 | 35 |
丝瓜 | 削皮，去籽，洗涤 | 净丝瓜 | 55 | 45 |
卷心菜 | 去老叶，根，洗涤 | 净卷心菜 | 70 | 30 |
卷心菜 | 去老叶，根，洗涤 | 净菜叶 | 50 | 50 |
芹菜 | 去老叶，根，洗涤 | 净芹菜 | 70 | 30 |
青红椒 | 去根，籽，洗涤 | 净椒 | 70 | 30 |
菜花 | 去叶，梗 | 净菜花 | 80 | 20 |
大葱 | 去老皮，根，洗涤 | 净葱 | 70 | 30 |
大蒜 | 去老皮，根，洗涤 | 净蒜 | 70 | 30 |
洋葱 | 去老皮，根，洗涤 | 净洋葱 | 80 | 20 |
山药 | 削皮，洗涤 | 净山药 | 66 | 34 |
青，白萝卜 | 削皮，洗涤 | 净萝卜 | 80 | 20 |
土豆 | 削皮，洗涤 | 净土豆 | 80 | 20 |
莲藕 | 削皮，洗涤 | 净藕 | 75 | 25 |
蒜苗 | 去老叶，根，洗涤 | 净蒜苗 | 80 | |
