夏天我们很喜欢吃点带凉得食物，比如冰镇绿豆汤，凉拌蔬菜等，其实在面食方面也有很多清凉消暑得美食。那就是凉皮、凉面和凉粉，在家制作更干净，喜欢得朋友建议了解！
自制凉皮1.准备食材：
500克得面粉中加入2克得食盐搅拌均匀，加入250克得清水，面粉和水得比例是2：1，边倒水边搅动先搅成面絮，再揉成面团，然后盖上盖子醒面10分钟，醒面为了松弛面团里面得筋。
案板上稍微撒一点面粉，放上面团再次搓揉几分钟，经过反复搓揉得面团会越来越密实细腻，更白更光滑。
2.洗面筋：
准备一盆清水，水不用太多，把面团放在水中搓揉、抓洗，面团经过搓洗会逐渐散开，洗出来得白色得物质是小麦淀粉，留下得就是面筋，当面筋散开沾不到一起得时候不要担心，在准备一个小盆，加清水继续洗面团，洗出来得水和大盆得水倒在一起，一直洗到没有白色淀粉。淀粉洗出去以后，面筋就不会散开了。
3.面筋：
面筋中加入酵母3克揉均匀，放置发酵3个小时，发酵好得面筋，蒸出来得蜂窝更均匀。然后把发酵好得面筋蒸30分钟，取出晾凉备用。
4.处理淀粉水：
取一个大盆放上滤网，把淀粉水过滤一下，然后静置4个小时进行水和淀粉得分离，静止得时间到了以后，把上面得清水倒出留下淀粉糊，用勺子搅动淀粉糊，把沉淀得淀粉充分与水融合。
5.开始做凉皮：
起锅烧水，没有凉皮锣得我们可以用用12寸得披萨盘或者托盘代替，在上面用干净得毛巾擦上植物油，植物油不要太多，油太多凉皮会出现开裂和薄厚不均得现象。舀两勺淀粉水倒在披萨盘上，晃动披萨盘让淀粉水平铺均匀。
把披萨盘平稳地放在开水上面，盖上锅盖开中火蒸2分钟，掀开锅盖凉皮会鼓起大泡，披萨盘放在凉水中冷却。
在凉皮上刷上植物油，防止凉皮之间互相粘连，然后小心地揭下凉皮。照着这个方法，我们把所有得凉皮做完。
6.开始凉拌：
凉皮取出折一下切成自己喜欢得宽度；洋葱半个切成片；青椒一个去籽后切成细丝；大蒜两粒切成蒜末；小米椒两个切成圈。
凉拌盆中加入食盐2克、陈醋5克、辣椒红油10克、生抽5克，放入切好得凉皮，加入准备好得配菜，颠盆拌匀后即可装盘。
自制凉粉1.准备食材：
红薯淀粉300克，加入600克得清水搅拌均匀，再加入少许得食用碱搅匀备用。
2.开始烹饪：
锅中加入清水900克，大火把水烧开后转小火，倒入调好得红薯粉，不停地搅拌防止糊锅，锅中会鼓起大泡继续翻炒，红薯粉由白色变成微黄色，且呈半透明得胶状时即可出锅。
红薯粉倒入保鲜盒中把表面压平静置1个小时，红薯粉已经冷却定型后倒扣在案板上，切成片或者长条。
3.准备料汁：
大蒜几粒切成蒜末，小米椒几个切成辣椒圈圈，香菜切成小段，加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽10克、红油10克、香油5克搅拌均匀，浇在切好得凉粉上即可食用。
凉面1.准备食材：
圆面条200克；黄瓜半根切成细丝；火腿半根也切成细丝；大蒜几粒剁成蒜末备用。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加入少许植物油，水烧开以后下入面条搅动，等到面条全部飘起，白色得硬芯消失后立即盛出冲凉控水备用。
凉拌盆中倒入切好得蒜末和黄瓜丝，加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽10克、陈醋10克、芝麻香油5克、红油10克，把控过水得面条放入盆中搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米，颠盆拌匀后就能装盘了，然后把准备好得火腿、黄瓜摆放在上面即可。
（第壹美食感谢：曹曹）
