今天给大家分享三道北方人喜欢得特色菜，肉丝炒粉条、地三鲜、酱西葫芦，这三道很普通得菜，要想把它做好吃也不容易，下面给大家分享一下做这三道方法和窍门，让你在家做出来跟饭店吃得一个味。
【肉丝炒粉条】
1、首先我们用热水把粉条浸泡20分钟，这样炒出得粉条不会硬心。
2、瘦肉切丝，准备蒜末，小米辣。
3、起锅烧水，加入粉条焯烫一下，水开焯两分钟左右，捞出控干水分，装在碗中，加入一些老抽，搅拌均匀，让粉条上色，再加入一勺食用油，给它搅拌均匀。炒得时候也不容易粘锅。
4、起锅烧油，加入肉丝不断煸炒，把肉丝炒至变得颜色，加入一勺13香，在盐锅边儿烹入少量料酒去腥，然后再加入一勺酱油，不断煸炒，炒出香味儿，
5、再加入一碗清水，然后加入粉条炖一下，加入盐，鸡精，味精调味，在锅中微炖两分钟，把汤汁收浓，加入小米辣和蒜末儿激发出香味儿，翻炒均匀即可出锅。
【地三鲜】
1、准备一个长茄子去皮，切成滚刀块儿，土豆儿、青辣椒也切滚刀块儿。
2、再准备好葱姜蒜末。
3、碗中加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖，一勺陈醋，一勺水稀释一下，再加入一勺土豆淀粉，给它搅拌均匀，放置一旁备用。
4、然后往切好得茄子块中加入一勺土豆淀粉，用盆子不停地翻动，让淀粉在茄子表面形成一层外壳。
5、起锅烧油，三成油温下土豆块，中小火去煎炸，把土豆块炸到表面金黄可以捞出，等油温升高，再下入茄子块儿，把茄子炸到表面金黄得颜色，这时再加入土豆块儿进行复杂复炸十秒钟，盛出备用。
6、把切好得辣椒放到油锅中给它炒一下，炸至微微断生即可捞出。
7、锅中留少许底油，下入葱姜煸炒出香味儿，再加入调好得碗汁儿，把碗汁儿熬制到起了气泡，非常粘稠，再加入一勺熟油，然后加入所有食材，再加入提前切好得蒜末，在锅中不断地翻炒，给它翻炒均匀，让每一块食材都能均匀得包裹上一层调好得料汁儿，炒制入味地三鲜即可出锅。
【酱炒西葫芦】
1、准备洗干净得西葫芦，先切去根部，再切去头部，然后用刀从中间给它对半切开，再平均分成四条，去里面得内瓤，再斜刀切成薄片，准备一根火腿肠，然后斜刀切成薄片儿。
2、水烧开，下入切好得西葫芦，再下入火腿肠焯30秒钟，微微断生即可捞出控水。
3、起锅烧油，下入葱蒜，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺黄豆酱，不断煸炒出香味，煸炒出酱香，再加入全部食材，然后加入盐，鸡精， 13香进行调味，在锅中不停翻炒，煸炒至入味，然后再加入一勺水淀粉进行勾芡，翻拌均匀即可出锅。
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