虾仁肉质松软。易消化，虾肉中含有丰富的镁，能保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。鸡蛋就更不用说了，含有大量的维生素和矿物质及优质蛋白质，是人类最好的营养来源之一。
主料 基围虾100克、鸡蛋1个
调料 鸡粉1/2茶匙、盐1茶匙
1.鸡蛋充分打散，加少许清水。锅中烧水，水开后放入鲜虾汆烫。
2.虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾，剥去外壳，挑去虾线。
3.锅烧热， 刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼。
4.蛋饼卷起， 放在锅的一边， 放入虾仁。
5.将蛋饼铲碎，与虾仁一起翻炒均匀，加入少许盐。
6.再加入适量鸡粉，翻炒均匀即可。
制作技巧：
1.虾仁下锅后，变色即可捞出，加热太久会使虾肉变老。
2.蛋液中加少许水，可以使炒出的蛋更加滑嫩。
3.加少许鸡粉和盐调味即可，保持鲜美的味道，不需再放其他调味料。
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