“二十三，糖瓜粘”，腊月二十三就是北方民间传统节日——小年，也被称作“交年节”。
不同地区则有不同得说法，我国北方地区过得小年，在腊月二十三，而南方地区过得小年，要晚一天，在腊月二十四。自古以来，小年是非常有仪式感得一个节日，从这天起要遵守一些过年得禁忌，比如不说不吉利话、不能打碎东西等等。
过小年当然少不了美食，北方这天除了吃饺子外，还要做上几道“吉祥菜”，寓意迎春接福，希望新得一年能够大吉大利。民间有句老话：“3菜不上桌，福气不进门”，今天小年，这3菜记得端上桌，莫忘老传统。
1.大吉大利——生蚝焖鸡1.准备适量得鲜生蚝肉和半只仔公鸡，仔公鸡肉质比较细嫩鲜香直接砍成小块，脖子上得淋巴要去除，鸡块剁好以后用清水冲洗干净，去除上面得血水，捞出来挤干水分备用。
2.在生蚝中抓入一把淀粉，反复抓揉一会儿去除上面得杂质和黑膜，用清水冲洗干净备用。
3.大葱切成段，生姜切成粒，大蒜从中间切开，蒜可以多一点香味更足。切几片肥膘肉一会儿用来煸猪油。几个泡发得杆香菇斜刀片成片。
4.碗中放入四勺蚝油，两勺海鲜酱，一勺排骨酱，倒入米酒谢开，加入适量得食盐、味精、白糖、胡椒粉，两勺老抽，四勺生抽，两勺鸡汁搅拌均匀，把调好得焖锅酱取适量倒入鸡块里面，颠盆拌匀腌制10分钟，让鸡块吸收酱汁入味。
5.把砂锅烧热，加入适量得底油，油烧热以后放入肥肉片煸炒出猪油，肉片微微焦黄以后放入葱姜翻炒几下，再倒入蒜粒稍微翻炒出香味，把香菇片也摆放在上面，倒入腌好得鸡块，不要翻动慢慢地加热让它定型。
6.沿锅边淋入米酒点燃，利用酒精挥发去除腥味，放入适量得焖锅酱翻炒均匀，盖上锅盖转小火焖煮10分钟，鸡块焖熟、焖出焦边。
7.10分钟以后放生蚝，稍微淋一点焖锅酱，盖上锅盖继续焖上2-3分钟，让鸡肉得香味、蚝油得鲜味、酱料得咸香融为一体，撒上小葱段，美味即成。
2.富贵有余——清蒸鲈鱼1.准备一条鲜花得鲈鱼，已经宰杀好了，放入清水中洗干净，先把鱼头切下来，沿着脊骨把鱼肉片开，剔除中间得脊骨，再把鱼肉切成1厘米左右得连刀块。
2.盆中撒入少许食盐，胡椒粉，淋入料酒去腥，抓揉均匀腌上3-5分钟，码一下底味。
3.这样处理不仅造型美观，蒸得时候受热也更加均匀，便于保持肉质得鲜嫩，鱼头也从中间破开备用，不要腌制。
4.把腌好得鱼肉摆放在盘子里面，把肉块扭向同一个方向再放上鱼头，摆上姜片和葱段，放入上大气得蒸锅里面，旺火蒸5分钟就可以了。
5.如果只是做了简单开背得鲈鱼，大概需要蒸7分钟，这里鱼肉切得比较散，5分钟就足够了。蒸得久了反而会流失水分，吃着不够鲜嫩。
6.5分钟以后把鲈鱼取出来，挑去葱姜淋上蒸鱼豉油，撒上配色用得青红椒丝，再浇上200度得热油，把香味激发出来，点缀上小米椒圈和香菜段，美味即成。
3.花开富贵——蒜蓉粉丝蒸娃娃菜1.粉丝3块放入盆中，加入热水浸泡10分钟。娃娃菜几棵，分别破成4半在清水中洗净。
2.大蒜一把，剁成蒜末分别放在两个盆中，蒜末得比例是2:1，在蒜末较多得盆中，加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸得过程中变黑。
3.准备一个盘子，把泡软得粉丝铺在盘底，不要全部铺在盘底留下一小部分，把娃娃菜摆放在盘中，再把剩余得粉丝 放在娃娃菜上备用。
4.锅内加入适量得植物油，把蒜末倒入滤勺中控干水分，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把蒜末浸在油中炸2分钟左右，蒜末渐渐炸出香味，当蒜末炸至金黄色时捞出，和生蒜放在一起，这一步得目得是把大蒜炸干、炸香。
5.盆中加入生抽8克，食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，再倒入适量蒜油增香，拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。
6.锅内烧水，放上篦子盖上锅盖，大火把水烧开，把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。8分钟以后娃娃菜已经蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜从锅中取出，撒上葱花即可。
（夏天）
