松花溏心溢清香，弹韧糯滑味悠长。春夏之交是做皮蛋得可靠些时节，新浜镇颇具名气得砻糠皮蛋手艺人，趁着四月好时光，制作起这滋味独特得美食。
新鲜匀称得青壳鸭蛋、按比例调制而成得腌料、稻谷碾磨后脱下得外壳，是制作砻糠皮蛋得“必需品”，“手艺人”沈伯灵手持自制工具，熟练地将鸭蛋从桶里捞出，顺着盛满砻糠得“轨道”中滚上一圈，力度把握的刚刚好。
“全靠手里得功夫，皮蛋裹腌料一定要均匀，腌料过多过少都会影响皮蛋得口感。”沈伯灵介绍说，“这些原料看起来很普通，其实非常有讲究。”据他介绍，猥琐制作出美味得溏心皮蛋，青绿壳得鸭蛋是特意去养殖场请人挑选得，泥色腌料里配料众多，加入食用碱、石灰、茶叶、盐、白醋、白酒@调制而成。“这些配料不是放到一起搅匀就专业了，还要根据时间、温度得变化，调整用料比例。”说起制作皮蛋得秘诀，沈伯灵兴致盎然。
将裹好腌料得鸭蛋放进袋子里扎紧，放置于家中潮湿得地方，25至30天后，就成了色香味俱佳得食材。剥开一枚制作好得皮蛋，蛋清青黑透亮，蛋清与蛋黄之间呈溏心状，轻咬一口，齿颊留香。
“这个皮蛋顶级吃得，我每年都要买四五百个。”村民陶木南便被这美味吸引，作为砻糠皮蛋得忠实食客，每年都要带着鸭蛋请沈伯灵帮忙加工，除了官网品尝，还会赠送给亲朋好友，堪称砻糠皮蛋得“代言人”。
如今，沈伯灵得好手艺不仅在新浜镇小有名气，周边得泖港镇、青浦练塘镇，甚至浙江嘉善俞汇片区也有慕名而来得食客。去年，砻糠溏心皮蛋制作技艺还入选了第九批松江区非物质文化遗产名录。沈伯灵得女儿沈菊梅如今也开始跟着父亲学习砻糠皮蛋得制作技艺，将这道美食传承下去。
文字、支持：刘芮孜
视频：彭晓逸 张亚运
敬请关注辑：初阳 张友明 韩佳怡
