坛子肉是老牌特色菜，鲁菜系，是比较有名的菜。相传做法始于清朝。特点是色泽红润可人，汤浓稠肉酥软，肥而不腻，入口清香。该菜因此闻名。因为肉用瓷坛装盘，得名“坛子肉”。下饭菜尤其是好！一碗坛子肉摆在桌上，即使是没有食欲的人也会被激起肚子里最底层的馋虫。
坛子肉制作并不难学。选用的五花猪肉切成手指宽左右，用开水煮熟，放入热油里炸到表面金黄，捞出放凉，控干多余汤水后和辣椒酱一起放在瓷坛子里密封入味。辣椒要研磨打成粉末，根据口味加入调料，搅拌成糊状就好了。密封好的坛子肉，过一周左右便可食用。
色香味俱全的坛子肉是非常下饭的菜。坛子肉其实四川、湖南、山东、都有其不同的做法。因为我是北方人，与南方人口味不同。接下来我再说一下汉源坛子肉：
汉源坛子肉属于酱肉制品，是采用品质上乘的汉源农家年猪肉（饲喂时间长，只用粮食喂养，不喂饲料也没有添加剂）经过卫生检验、切块、清洗、佐料、油炸、除菌、封装等工序精细加工而成。制作过程中不添加任何食品添加剂，不用烟熏火燎，最大限度的保留了坛子肉的原汁原味，也保证了卫生质量，吃的放心。汉源坛子肉，用汉源古法烧制的陶瓷罐进行封装保存，加上汉源独特的天气环境（汉源冬春干旱不冷，夏秋雨多不干热），在这样的环境里，坛子肉存放一年也不会坏掉。
汉源坛子肉的传承历史已超过1000年，因为它风味独特，已经成为汉源当地传统的春节菜肴和馈赠亲朋好友的佳品，汉源坛子肉在四川雅安、成都等地方，一直以来都有非常高的知名度。相传，诗仙李白经过古黎州（即今日的汉源），就留有“一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜”的诗句来赞美汉源坛子肉。
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