《中国食物成分表》描述道每100克秋葵——含蛋白质2克、脂肪0.1克，碳水化合物11克、膳食纤维3.9克、灰分0.7克、维生素A 52视黄醇当量、总胡萝卜素310微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.09毫克、维生素C 4毫克、钙45毫克、钾95毫克、铁0.1毫克、锌0.23毫克、硒0.51微克。
在《中国食物成分表》有关秋葵所含的营养素种类来看，其种丰富且含量也不低，其中的矿物质、维生素等确实对人体体质、抗氧化、衰老等有一定增强的作用。但其实大部分的蔬菜都含有相似的物质，如胡萝卜、大白菜、辣椒等。
但很多人都发现秋葵果荚内部中带有一种有黏性的液体，其实这种黏性混合物包含了半纤维素、纤维素、木质素、果胶和多糖等物质，而这些物质具有一定的控制血糖作用。因此有些人会吹嘘其具有治疗“糖尿病”的功效，但这仅仅是基本的膳食纤维功能，而所以依靠吃秋葵治疗“糖尿病”基本是不怎么可能的。
而秋葵也有“植物伟哥”的称号，其实秋葵确实含有强肾、回复体力的作用，但其功效并不是网上描述的那般夸张。
而且秋葵属于高蛋白高糖的食品，如果蛋白质食物一旦变质就会转变为对人体具有毒性的物质。因此我们在日常中食用新鲜的秋葵并不会出现中毒，但一旦变质食用后则可能损伤肝脏，严重还会导致出现中枢神经系统的症状。因此一旦秋葵变黑，其实就是变质了，千万不可食用！可见我的文章《秋葵，不慎食用可能中毒》。
