夏季天气炎热，上班族们辛苦一天下班后都很累不愿意买菜做饭，基本上都是随便在小区附近买点卤菜凉菜解决晚饭。正好也是这样，夏天卤菜生意都很好，让人们看着十分眼红希望可以复制别人的成功，以至于到处都是卤菜店，可是真有这么简单吗？卤菜到底要怎么做才好吃，能够吸引顾客呢？
卖卤菜的大军中有个叫张师傅，做的卤菜那叫一个绝，吃过后的人都说好，但是每天卖的量不多，晚了还吃不上。据说张师傅以前是在酒店里专做卤菜的，自从退休后，张师傅都心心念念地在小区楼下摆摊卖卤菜，每天做的量不多只有二十斤，卖完就和老伴散散心。就这样过了三四年，但是儿女们们多次要求接父母一起住，让老人享享福。于是张师傅还是妥协了，念着这么多年喜欢吃自己卤菜的顾客们，搬走之前分享了这份简单的卤菜做法，希望自己没有开店之后大家也能吃到熟悉健康的味道。
【秘制卤水配方】纯干货，值得收藏！
原料：
带须葱200g、二荆条干辣椒80g、老姜60g、花椒40克、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、毛桃10g、草果8g、桂皮8克、陈皮8克、甘草8克、香排草5g、当归5g、甘松5g、山奈5g、小茴香5g、白芷3g、香叶3g、陈皮3g、公丁香3g、乙基麦芽酚5g（国家允许使用的添加剂）
详细步骤
1.将香葱挽结，生姜拍松，草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切厚片，干红辣椒切成段；
2.将桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、丁香、茴香、草果，香叶等先用温水浸泡5分钟，捞出沥干；
3.将辣椒、花椒、葱等放入香料袋中扎紧；
4.放入提前用猪大骨熬制20斤烧沸的高汤，小火慢熬两个半小时；
5.同时用冰糖200g、色拉油10g、开水800g炒糖色，期间翻动速度要快（偶尔要端离火口等温度降下去一些，再放回去继续炒）
6.熬制好后的卤水静置自然冷却即可。
注：卤水熬制好后，先卤制一块五花肉，使卤水中融入肉香味
其中卤猪蹄是张师傅卖的比较火的菜品，下面为大家分享下张师傅的卤猪蹄做法，希望不管是开店的朋友还是喜欢吃的朋友都可以吃到美味的卤猪蹄
卤猪蹄
1.先将猪蹄焯水，去除学沫后捞出洗净（如有毛，焯水后可轻易拔掉）；
2.将处理好的猪蹄和葱、姜、蒜、料酒一起放入碗中，腌制15分钟；
3.烧开卤水后改小火放入腌制后的猪蹄，小火慢卤两个小时，后关火浸泡半小时即可。
注：此方卤制出的猪蹄较为软糯，入口即化，如喜欢有嚼劲的朋友可减少煮制时间，增加浸泡时间。
其中卤制牛肉时，为了保留牛肉独特的味道，应用单独的卤水卤制；豆类制品容易发酸，也应用单独的卤水卤制。
最后感谢你的阅读，此配方适用于吃麻辣较重的重庆，四川区域的朋友，大家做来家里吃可以参照此配方多做几次。如果大家想要做卤菜开店的话，还是要经过专业的学习，才能做出适合当地口味的卤菜，这样生意才会好。
