炒空心菜是由空心菜为主要食材做成的一道菜品，是一道四川省的传统名菜，属于川菜系
首先，炒空心菜最好是不用铁锅。就跟炒茄子一样，用铁锅会让这类菜很快氧化变黑，如果用不粘锅就不会啦。
第二点：炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出锅，饭店一般都是这个路数，炒完颜色鲜亮不发黑。
第三点：炒空心菜之前可以先过热水焯一下时间很短才行，马上捞出来过凉水，然后再炒保证颜色鲜亮熟得快。
第四点：炒空心菜尽量多放一点油，炒的过程中少放一点醋或者捏一点小苏打都可以，这样也能保证颜色绿绿不变黑。
空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。
2.空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。
3.空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。
4.嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素
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